MAGDALENAS DE ALMENDRA Y MIEL

Estas magdalenas están deliciosas, ¿mi único error? hacer sólo esa cantidad, me salieron 15 y no duraron más que dos días.

Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes para 15 unidades:
60 ml. de nata líquida, una cucharada de miel, 110 gr. de azúcar, 125 gr. de almendras laminadas, 70 gr. de queso blanco de untar, 50 gr. de yogur, 2 cucharadas de azúcar glas, una cucharadita de azúcar de vainilla, una cucharada de ron, 240 gr. de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato, un huevo, 80 ml. de aceite y 260 ml. de leche.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 180º y se ponen los moldes de las magdalenas dentro de otros de aluminio.
En un cazo se pone la nata, la miel y 20 gr. de azúcar y se lleva a ebullición si parar de remover durante unos 3 minutos. A continuación se incorporan las almendras y se reserva.

Por otra parte se mezcla el queso y el yogur  con el azúcar glas, el azúcar de vainilla y el ron hasta obtener una crema lisa.

En otro recipiente se bate el huevo y se incorpora el azúcar, el aceite y la leche. A esta mezcla se añade la harina con la levadura y el bicarbonato y se remueve bien.

Seguidamente se distribuye la mitad de la masa en los moldes de papel y sobre ésta, una cucharada de crema de queso y yogur.

Se recubre con el resto de la masa y finalmente se unta con la mezcla de miel.

Se meten al horno y se dejan unos 30 minutos, siempre dependiendo del horno.

Al final tienen un aspecto brillante y estupendo. Y el sabor es increíble.

QUE APROVECHE

Esta receta es de un libro estupendo que compré hace un tiempo y del que saco la mayoría de las recetas de magdalenas. En el libro lo llaman "muffins", pero al fin y al cabo, en español son magdalenas.

Esta receta la encontraréis también en POSTRES

PATATAS CON HIERBAS PROVENZALES

Estas patatas están estupendas para acompañar un plato de carne, sea el que sea. Son muy fáciles de hacer y rápidas de elaborar, luego un rato de horno, y listas.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 65 minutos

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de patatas, un vaso de agua, un vaso de sidra natural o de vino blanco, un buen chorro de aceite de oliva, sal, piñones y dos cucharadas de hierbas provenzales.

Elaboración:
Se pelan las patatas un poco más gruesas que para para patatas fritas y se ponen en una fuente de horno. Se precalienta el horno a 220º.
A continuación se le añade el resto de ingredientes: las hierbas, la sal, el agua, la sidra.

Y el resto: los piñones y el aceite. Lógicamente el orden para agregar los componentes es aleatorio. Luego se mezcla todo bien y se mete al horno.

Se deja unos 65 minutos y a media cocción se remueve con una cuchara para que las patatas cojan bien el sabor. Quedarán unas patatas con bastante salsa y un sabor formidable. Yo las  hago como alternativa a las patatas fritas.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS y COCINA VEGETARIANA

PIRULETAS DE PARMESANO Y PISTACHOS

Una forma divertida de comer queso es hacerlo en piruletas, y con la mezcla del pistacho el resultado es excelente.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos

Ingredientes:
Queso parmesano rallado, pistachos y palos de brochetas.

Elaboración:
Se forra una bandeja de horno con papel sulfurizado. Se pelan los pistachos y se trituran. A continuación se ponen montoncitos de queso rallado, sobre ellos algunos pistachos triturados y a cada montón se le pone una brocheta que quede enterrada entre el queso. Hay que separar los montones de queso para que no se unan.

Se meten al horno a 180º y se dejan unos 7 minutos. Cuidado de no dejarlos más tiempo porque enseguida se queman.

Luego se dejan que se enfríen unos minutos más y ya están listos. Se pueden presentar en un vaso largo, pinchados en un tomate, o, como yo, en una caja de porcelana que me regaló mi amiga Llanos por mi cumpleaños.

Así de bonita quedó la mesa el día que los hice.

QUE APROVECHE

Esta sencilla receta la encontraréis también en ENTRANTES y COCINA VEGETARIANA

CROQUETAS DE PUERROS

Estas croquetas están muy suaves y sabrosas, es una buena forma de tomar verdura y es ideal para las dietas vegetarianas.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de fritura: 10 minutos

Ingredientes para unas 18 unidades:
500 gr. de puerros, 5 cucharadas de caldo de carne (o de verdura si sois vegetarianos), 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, 300 ml. de leche, dos huevos, pan rallado, aceite para freír, un poco de perejil y sal.

Elaboración:
Se limpian los puerros y se cortan en rodajas.

Se calienta el aceite en una sartén y se rehogan los puerros durante cinco minutos.

A continuación se vierte el caldo de carne (o de verdura) en los puerros y se sigue rehogando de 10 a 15 minutos más. Yo normalmente utilizo caldo que congelo, pero esta vez he utilizado un granulado ecológico que sólo había que mezclarlo con agua. He seguido las instrucciones del bote y ya está.

Por otra parte se hace la bechamel: se calienta la mantequilla, se fríe la harina hasta que tome color y se vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Luego se lleva a ebullición y con el fuego más bajo se cuece unos diez minutos más.

Seguidamente se agrega la bechamel al puerro, se remueve bien y se deja enfriar.

Cuando ya está más o menos fría, se bate el huevo y se pone el pan rallado en un plato.
Luego se van formando las croquetas, podéis hacerlo a mano o con ayuda de dos cucharas, como queráis. Y las pasáis por el huevo batido y después por el pan rallado.

Cuando ya tengáis una cuantas formadas, ponéis el aceite a calentar.

Y se van friendo por tandas. A medida que las saquéis, las vais poniendo en papel absorbente y luego las emplatáis. Espolvoreáis perejil picado y a la mesa.

La receta de estas croquetas la encontré en un libro de tapas. Pero estaba muy mal explicado, fallaba tanto en tiempo como en cantidades de los ingredientes. Yo os pongo cómo las hice, pero para mi gusto, faltaría un poco más de bechamel para unir mejor los puerros. Quizás sería mejor: 60 gr. de mantequilla, 60 gr. de harina y 450 ml. de leche.

QUE APROVECHE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS y COCINA VEGETARIANA.

BERENJENAS A LA CREMA

Me encantan las berenjenas, pero sin duda, esta es la mejor forma de comerlas. Y este plato, que es todo un clásico de la cocina de mi madre, está exquisito.

Tiempo de elaboración: 50 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos

Ingredientes:
1'2 kg. de berenjenas, 440 gr. gambas congeladas, 200 gr. de jamón, 6 cucharadas de harina, 650 ml. de leche, queso rallado, mantequilla, aceite y sal.

Elaboración:
Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se ponen unos minutos en un recipiente con agua y sal. Luego se escurren y se fríen en tandas.

Al terminar, se ponen en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite.

Por otro lado, se hace la bechamel, para ello, se pone en el vaso de la batidora la leche y la harina, se bate bien y se vierte en una sartén donde se ha derretido un buen trozo de mantequilla. En este momento, más o menos, se precalienta el horno a 180º.

Y se remueve todo bien hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

Seguidamente se cubre un molde del horno con una base de berenjenas.

Por encima se pone una capa de bechamel.

Y luego otra de jamón y gambas.

Y así todas las capas que se puedan hasta que se acaba con una de bechamel más unas nueces de mantequilla y queso rallado.

Por último se mete al horno 15 minutos abajo y cinco más al grill.

Es verdad que es algo laborioso, pero merece la pena. Está delicioso.

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Este plato lo encontraréis también en PLATOS ÚNICOS

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Esta tarta es para los muy golosos, está buenísima, aunque ya os podéis imaginar que es mejor comerla en pequeñas dosis. Este postre es algo más elaborado que las recetas que suelo publicar, pero ya veréis que merece la pena.

Tiempo de elaboración y cocción: 60 minutos

Ingredientes para 12 personas:
300 gr. de queso blanco de untar, 420 gr. de chocolate blanco, 360 ml. de nata para cocinar, 3 huevos, 60 gr. de harina, 60 gr. de azúcar glas, 2 hojas de gelatina y chocolate en polvo y perlitas de chocolate para adornar.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 180º. Se baten los huevos en un bol con el azúcar glas hasta que la mezcla se ponga blanquecina. A mí me sale más amarilla porque utilizo huevos ecológicos y las gallinas comen mucho maíz.

A continuación se añade la harina y 60 gr. de chocolate blanco fundido y se sigue mezclando.

Luego se pone la mezcla en un bol forrado de papel de horno.

Y se mete al horno unos 25 minutos.

Mientras tanto, se cortan las hojas de gelatina en tres trozos cada una, se ponen en un plato hondo y se cubren con agua. Se dejan reposar unos 10 minutos.

Una vez que el bizcocho está fuera del horno, se desmolda y se deja enfriar un poco en una rejilla, luego se vuelve a poner en el molde.
Por otra parte, se pone la nata en una cacerola y se pone a hervir a fuego lento con cuidado de que no se pegue. Se le agrega el resto del chocolate blanco a trozos y el queso. Todo ello removiendo constantemente, si es necesario podemos batir un poco con la batidora eléctrica, así no saldrá ningún grumo. Por último, se escurre bien la gelatina y se incorpora.

Se echa esta mezcla sobre el bizcocho.

Y se mete al frigorífico, dejando reposar  al menos dos horas. Al sacarlo se emplata, se le quita el papel del horno y se adorna como se quiera, en este caso he utilizado chocolate negro para que haya contraste. Pero eso va en gustos.

Esta receta la saqué de un libro de recetas en francés, en ella no había gelatina, pero sino, es tan cremoso que es imposible despegarlo del papel.

QUE APROVECHE

Esta receta la encontraréis también en POSTRES

CANAPÉS DE REVUELTO DE MORCILLA

Las morcillas de cebollas están riquísimas, pero si las presentamos así, además de muy buenas, parecen de más categoría.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes para 12 canapés:
5 morcillas de cebolla típicas de la Región de Murcia, 3 huevos, piñones, un poco de aceite de oliva y los canapés.

En la foto de ven dos huevos, pero al final le eché otro más.

Elaboración:
Se les quita la piel a las morcillas, se ponen en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y se desmenuzan con una cuchara de madera.

A continuación se añaden los huevos sin batir y se mezclan bien para hacer un revuelto.

Por último se pone una porción sobre el canapé y se le agregan unos cuantos piñones.
Este entrante está mejor caliente, por lo que se puede cocinar y dejarlo en la sartén tapada. Cuando se vaya a servir se calienta un poquito si ya se ha enfriado y se preparan los canapés.
No hace falta añadir sal porque la morcilla ya tiene bastante.

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Este plato lo encontraréis también en ENTRANTRES