ALBÓNDIGAS DE QUESO FRESCO

Estas albóndigas son diferentes, tienen un sabor extraordinario, y con la salsa, mucho más.

Tiempo de elaboración: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 mintuos

Ingredientes para las albóndigas:
500 gr. de queso fresco que no sea tipo Burgos, un huevo gordo o dos pequeños, sal, pimienta, ralladura de limón y nuez moscada.
Ingredientes para la salsa:
10 gr. de setas deshidratadas, una lata de anchoas, un bote de tomate frito casero y queso parmesano.

Elaboración:
Se hidratan las setas con agua hirviendo. Luego se mezclan los ingredientes de las albóndigas.

Y con ayuda de una cuchara se van haciendo bolas que se fríen en un poco de aceite.

Hay que tener cuidado al darles la vuelta, no hay que tocarlas demasiado porque si no se desmenuzan.
Por otro lado se pone en una sartén el aceite de las anchoas, las setas ya hidratadas y el tomate frito.

Se les da una vueltas para que el tomate coja bien el sabor y se añaden las albóndigas.
Finalmente, se emplatan y se espolvorea con queso parmesano.

Estas albóndigas las vi en un programa de la tele de Jamie Oliver, un cocinero que me encanta. En el programa, el queso que utilizaban era Ricota, pero quedan muy bien con cualquier queso fresco.

ESPERO QUE OS GUSTE.

REVUELTO DE SEPIA Y SETAS

En los revueltos es muy común utilizar las gambas, pero cuando os canséis, emplead sepia, es un sabor muy agradable y como está muy tierna se come con mucha facilidad.

Ingredientes para unas 6 personas:
Dos sepias (yo las compro congeladas y luego las descongelo, estas pesaban un total de 450 gr.), dos bandejas de setas de cardo, 5 huevos, un chorrito de nata, sal, pimienta y sucedáneo de caviar para adornar.

Elaboración:
Se abren las sepias y se les quita la concha interna, es esa tira rígida y transparente que llevan en el interior los cefalópodos. A continuación se cortan las sepias en tiras de poco menos de un dedo de grosor.

Y se echan a una sartén con poco aceite, se tapa y se ponen a fuego lento.
Por otra parte se lavan y se parten las setas a trocitos, se puede hacer con la mano directamente sin utilizar el cuchillo.

Cuando la sepia ya esté de color blanco, se prueba y si ya está blanda se añaden las setas, la sal y la pimienta.

Se deja unos quince minutos con la tapadera puesta y siempre a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Por último se agregan los huevos con el chorrito de nata para que les de más esponjosidad y se remueven con una espátula constantemente con el fin de que los huevos no se hagan tortilla, sino que se queden sueltos.

Finalmente, a la hora de servir el revuelto se adorna con un poco de sucedáneo de caviar, en este caso en el frigorífico tenía del rojo. Otras veces le he puesto del negro, en ambos casos se queda bonito, hacedlo como más os guste.


Recomendaciones: Este plato está más sabroso caliente, si lo preparáis con antelación es mejor dejarlo en la sartén y cuando se vaya a comer lo calentáis un poco y lo adornáis.

¡¡ESPERO QUE OS GUSTE!!

COLAS DEL OCÉANO SALTEADAS CON SETAS

Este entrante además de fácil y rico, es bajo en calorías, perfecto para después de los excesos de la Semana Santa.

Tiempo de elaboración: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:
2 colas del Océano Krissia, 200/300 gr. de setas, sal ahumada (si no tenéis, vale la normal), vinagre de módena y aceite de oliva.

Elaboración:
Se limpian las setas y se hacen a la plancha.

Mientras tanto, se cortan las colas en rodajas.

Se saltean con un poco de aceite y un chorrito de vinagre de módena.

Cuando las setas están hechas, se ponen en una fuente y se añade la sal ahumada, que le da un sabor muy fino.

Las rodajas de colas también se habrán dorado.

Por último, se colocan las colas sobre las setas y se rocían con un poco de aceite de oliva crudo.

Como veis, muy sencillo y no engorda casi nada.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en ENTRANTES

ALBÓNDIGAS DE QUESO FRESCO

Estas albóndigas son diferentes, tienen un sabor extraordinario, y con la salsa, mucho más.

Ingredientes para las albóndigas:
500 gr. de queso fresco que no sea tipo Burgos, un huevo gordo o dos pequeños, sal, pimienta, ralladura de limón y nuez moscada.
Ingredientes para la salsa:
10 gr. de setas deshidratadas, una lata de anchoas, un bote de tomate frito casero y queso parmesano.

Elaboración:
Se hidratan las setas con agua hirviendo. Luego se mezclan los ingredientes de las albóndigas.

Y con ayuda de una cuchara se van haciendo bolas que se fríen en un poco de aceite.

Hay que tener cuidado al darles la vuelta, no hay que tocarlas demasiado porque si no se desmenuzan.
Por otro lado se pone en una sartén el aceite de las anchoas, las setas ya hidratadas y el tomate frito.

Se les da una vueltas para que el tomate coja bien el sabor y se añaden las albóndigas.
Finalmente, se emplatan y se espolvorea con queso parmesano.

Estas albóndigas las vi en un programa de la tele de Jamie Oliver, un cocinero que me encanta. En el programa, el queso que utilizaban era Ricota, pero quedan muy bien con cualquier queso fresco.

ESPERO QUE OS GUSTE.

SETAS DE CAÑAHEJA AL HORNO

Estamos en temporada de setas. Hay muchas especies por toda España, pero aquí, en Murcia, donde el clima es muy árido, este gran número se reduce. Por la zona de Lorca las más frecuentes son las de cañaheja, unas setas parásitas de la cañaheja, son blanquecinas y tienen un sabor muy suave y apreciado.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes:
Setas de cañaheja, aceite de oliva, pimienta, orégano, sal, perejil fresco y 3 ó 4 dientes de ajo.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 200º. Se lavan las setas y se les quita la tierra que puedan llevar. Por otro lado, se corta fino el perejil y en un mortero se pica junto con los dientes de ajo.

Se ponen las setas en la bandeja el horno boca arriba.

Se les añade un buen chorro de aceite de oliva.

A continuación se agrega la mezcla del perejil, la pimienta molida, el orégano  y la sal.

Se mete al horno unos 35 minutos o hasta que veamos que las setas están doradas.

Y ya tenemos un entrante natural y que no engorda nada de nada.

Hoy por primera vez. subo al blog un plato elaborado por mi marido. Como le salen tan ricas estas setas, yo no aprendo, siempre las hace él.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en ENTRANTES y COCINA VEGETARIANA

SETAS JEREZANAS CON PIPAS DE CALABAZA

Ya ha llegado el tiempo de las setas, hay que aprovechar ahora que son frescas. Aquí os propongo una receta muy sencilla con la que podéis disfrutar.

Tiempo de elaboración: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de setas, 2 dientes de ajo, 20 gr. de pipas de calabaza peladas, media cucharadita de pimentón (picante o dulce, el que más os guste), 4 cucharadas soperas de jerez, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración;
Se lavan las setas con agua fría y sal. Se quita la parte terrosa y se trocean si son muy grandes.
Se calienta el aceite en una sartén amplia y en ella se saltean las setas con un poco de sal y pimienta.

Se dejan a fuego medio unos 10 minutos. A continuación, se rocían con el jerez y se le agregan las pipas de calabaza.

Se añade el pimentón, se mezcla y se dejan unos minutos más.

Se cortan los ajos en láminas y se incorporan a las setas. Se remueve constantemente y se mantienen al fuego otros 10 minutos.

El sabor del jerez y del pimentón junto con la textura de las pipas de calabaza hacen que estas setas estén aún más ricas.

ESPERO QUE OS GUSTEN

Esta receta la encontraréis también en ENTRANTES y COCINA VEGETARIANA

HUEVOS REBOZADOS CON SETAS

Estos huevos con setas son ideales tanto para comerlos en casa como para llevarlos de pic nic a la playa, así se cambia de la tortilla de siempre.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes para 4-6 personas:
8 huevos duros, 2 huevos crudos, 500 gr. de setas, una cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce y sal.

Elaboración:
Se van cortando los huevos duros en rodajas, a continuación se baten los otros dos huevos y las rodajas se rebozan en ellos. Mientras tanto, se pone el aceite a calentar, y cuando está muy caliente, se van echando los huevos rebozados.

Cuando esté fritos por ambas partes, se reservan.

En ese mismo aceite se echa la cebolla cortada muy fina, se rehoga, se añaden las setas cortadas en trozos no muy pequeños, el ajo a láminas y el pimentón.

Se deja unos diez minutos hasta que reduzcan de tamaño.

Seguidamente se ponen en la fuente de servir.

Y sobre ellas se colocan las rodajas de huevo rebozado y, si queremos, unas rodajas de limón y se espolvorea con perejil picado.

Si os lo queréis llevar de excursión, esperáis a que se enfríe un poco y a la tartera.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

PASTA CON SETAS Y MANGO

Esta pasta contiene sabores muy particulares, por eso os la recomiendo sólo a los que os guste realmente la mezcla de dulce con salado, si no, no os hará mucha gracia.

Tiempo de elaboración y cocción: 35  minutos

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de pasta, 300 gr. de setas, un tomate, un mango no demasiado maduro, dos cucharas soperas de aceite de oliva, 75 ml. de caldo de carne, 75 ml. de nata, sal, pimienta, perejil picado y queso parmesano.

Elaboración:
Se lavan las setas y cortan en dados.

Se calienta el aceite y se incorporan las setas, se fríen ligeramente y se añade el mango cortado también a dados.

Se agrega el caldo de carne (puede ser restos de caldo que hayáis hecho antes, de pastilla o granulado ecológico como el que he utilizado yo). Y se cuece todo junto durante 5 minutos. Posteriormente se añade el tomate a dados y la  nata y se sigue cocinando unos 3 minutos. Se salpimienta al gusto.

Por otro lado se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre y se distribuye en platos. Encima de la pasta se coloca la mezcla anterior y se espolvorea de perejil picado y queso parmesano rallado.

Esta receta la encontré en una bolsa de pasta. Está muy buena, pero ya os digo, es para gustos muy especiales.

QUE APROVECHE

Esta receta la encontraréis en COCINA ITALIANA y COCINA VEGETARIANA