POTE A LA ASTURIANA. RECETA SENCILLA

Aunque soy de Murcia, sigo atreviéndome con platos del norte, este pote se asemeja al asturiano, pero es más sencillo y rápido de hacer.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35+10 minutos

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de fabes o alubias blancas, 100 gr. de jamón, 2 chorizos, una cebolla, 100 gr. de tocino magro, un diente de ajo, una morcilla asturiana, aceite, sal y pimienta.

Elaboración;
Se pone a remojo las alubias la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, se cuelan y se ponen en la olla exprés con agua fría hasta un par de dedos por encima de las alubias.

Por otra pare, se pela y se pica el ajo y la cebolla, se corta a trozos el tocino, el chorizo y la morcilla.

Cuando las alubias están cocidas, se tira parte del caldo, conservando medio litro del caldo de la cocción en la misma olla.
En una sartén, se pone el aceite caliente y se sofríe la cebolla con el ajo, el jamón y el chorizo .

Se deja un par de minutos y se le agrega la morcilla.

Cuando todo empiece a tomar color, se agrega esta mezcla a la olla donde están las alubias. Luego se salpimienta y se vuelve a poner a fuego medio unos 10 minutos más.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la podréis encontrar también en PLATOS ÚNICOS

CREMA DE ALUBIAS

Una crema muy suave que ayudará a templar el cuerpo los días de frío.

Tiempo de elaboración: 7+5 minutos
Tiempo de cocción: 30+5 minutos

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de alubias (en mi caso, fabes que todavía me quedaban de mi última visita a Asturias), 100 ml. de nata para cocinar, una cebolla, una patata grande, 350 ml. de caldo de carne, 1'5 litros de agua, una hoja de laurel, 30 gr. de mantequilla, sal, pimienta y perejil picado.

Elaboración:
La noche anterior se ponen las alubias a remojo con abundante agua fría. Al día siguiente, se cuelan y se pone en la olla exprés el agua y al caldo. Mientras se van calentando, se pela la cebolla y se parte en 4 trozos, también se pela la patata y se trocea. Se añaden a la olla las alubias, la patata, la cebolla, la sal y el laurel.

Se tapa la olla y se pone a hervir unos 30 minutos con el fuego medio.

Se quitan unos 800 ml del caldo.

Y en la misma olla, se tritura bastante sin dejar ningún trozo.

Si veis que está demasiado espeso, le podéis agregar un poco más del caldo que habéis sacado. A continuación, se vuelve a encender el fuego y se añade la mantequilla para que se derrita poco a poco, seguidamente, y sin dejar de mover, se incorpora la nata y se deja unos cinco minutos más a fuego lento con la olla destapada.

Por último, se le añade la pimienta y se sigue triturando, se corrige de sal si es necesario. La textura debe quedar lo más fina posible.

A la hora de servirlo, se espolvorea de perejil picado, yo he dibujado un corazón para que se quedara más bonito y que a mi hija adolescente le atrajera el plato.

Estaba muy sabroso. Esta receta la he cogido del blog: "Recetas de cocina con sabor tradicional".

QUE APROVECHE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

FABADA ASTURIANA

Aunque no hay nada como comerse una fabada en Asturias, en casa también se puede intentar, no es difícil y con un poco de paciencia y cariño os saldrá estupenda.

Tiempo de elaboración: 40 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:
Medio kilo de fabes (alubias blancas gordas y secas típicas de Asturias), 150 gr. de jamón en tacos, una morcilla ahumada, un chorizo, un trozo de lacón (estas tres cosas juntas es lo que se llama el compango que, en muchas tiendas lo venden junto), un sobre pequeño de azafrán, un dl. de aceite sin usar y sal.

Elaboración:
La noche anterior se ponen las fabes a remojo en agua fría, procurando que el agua sobrepase unos 4 dedos. Al día siguiente tiramos ese agua, ponemos las fabes en la olla exprés con la sal y las cubrimos con agua fresca un par de dedos por encima.

Con la olla destapada y a fuego vivo, se llevan a ebullición. Enseguida aparecerá una espuma blanca, pues hay que ir quitándosela.
Por otra parte, se pone el aceite en una sartén y se diluye en él el azafrán.

Cuando el aceite esté templado, se añade a la olla y seguidamente se añade el lacón y el jamón procurando que no se queden al fondo. Y todo esto se deja cocer otros cinco minutos y siempre con la olla destapada. Si vuelven a aparecer espumarajos, se tendrán que quitar.

Lo último que se agrega es la morcilla y el chorizo. Se deja hervir otros cinco minutos y se vuelve a quitar la espuma.
A partir de ahí empieza la cocción definitiva, se cierra la olla y cuando la válvula empiece a girar se pone a fuego medio y se deja unos 40 minutos.
Es preferible que en ningún momento del proceso se remuevan las fabes con un cucharón. pues se rompen con facilidad, lo mejor es remover la olla cogiéndola por las asas.

Este es un plato riquísimo y con muchas proteínas, os lo recomiendo.

QUE APROVECHE

Este plato lo podréis encontrar también en PLATOS ÚNICOS

ALUBIAS CANELA CON CHORIZO

Las alubias o judías canela son una especialidad de Ávila, tiene un color pardo muy bonito y son más suaves que las alubias blancas. Aunque ambas se pueden cocinar del mismo modo.

Tiempo toral de elaboración y cocción: 1 hora 15 minutos.

Ingredientes para 6 personas:
700 gr. de alubias, 3 chorizos asturianos, unos 110 gr. de jamón serrano, 2 zanahorias, media cebolla, 3 ó 4 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, 3 hojas de laurel y sal.

Elaboración:
La noche anterior se ponen las alubia a remojo en una fuente con bastante agua, por lo menos cuatro dedos por encima de ellas.
Al día siguiente, se cortan las zanahorias y la cebolla en trozos grandes.

Se echan en la olla exprés las alubias, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el laurel, los chorizos, el jamón, un chorrito de aceite y la sal.

Se tapa la olla y cuando gire la válvula, se dejan 20 minutos a fuego lento.
A continuación se saca de la olla la cebolla y la zanahoria y se pasan por la picadora.

Se sacan también los chorizos y el jamón y se trocean.

Y se vuelve a echar en la olla.
Por otro lado, en una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, se agrega el pimentón y se le da unas vueltas, hay que retirarlo rápidamente para que no amargue.

Esta mezcla también se añade a la olla y se deja unos 5 minutos hervir a fuego lento, pero sin tapar la olla. Transcurrido este tiempo, se añaden las verduras picadas y se deja cocer otros 7 minutos a fuego lento.
Para servirlo, se puede poner todo junto en el plato, o poner varios chorizos en un palillo largo y así queda más bonito.

Mi amiga Delphine me pasó las alubias, que a su vez se las había dado su compi Judith Meneses porque ella no pensaba cocinarlas. Gracias Judith porque me salieron riquísimas. Busqué recetas en Internet y encontré una que más o menos se parecía a lo que yo quería hacer, entonces, como otras veces, la adapté a lo que tenía en la nevera.

QUE APROVECHE

Este plato también lo encontraréis en PLATOS ÚNICOS