Esta es una de las esquisiteces que en navidad se hace en mi familia. Todos nos reunimos alrededor de mi madre, que es la que amasa, y de mi padre, que es el hornero y nos pasamos dos días haciendo los dulces de navidad. Agotador, pero estupendo, lugar de encuentro, de reunión familiar y de degustación. Una de las cosas buenas de la vida.
Es una receta tradicional es un poco complicada, pero el que tenga paciencia se llevará la recompensa.
Ingredientes para unas 60 unidades:
Para la creciente: 900 gr. de harina, unos 50 gr. de levadura de panadería, un poco de sal y un vaso de agua templada.
Para la masa y el adorno:
1 kilo de almendra molida, 1 kilo de azúcar, 3 kilos de harina, 1 litro de aceite, 1 vasito de anís seco, anís en grano y miel.
Elaboración:
Lo primero es hacer la creciente, para ello se deshace la levadura en el agua templada.
Se
hace un volcán con la harina en una fuente bien grande y se le agrega
la creciente con su agua, un poco de sal y medio litro de agua.
A continuación se amasa bien.
Se tapa con un paño y se deja toda la noche reposando, lo mejor sería dejarlo cerca de una fuente de calor, como un radiador.
Al
día siguiente la creciente se disuelve en un vaso de agua y se mezcla
con los ingredientes de la masa: aceite, harina, azúcar, los dos tipos
de anís y 1/3 de las almendras. Entonces se amasa todo junto hasta que
tenga la textura de la masa del pan y se deja reposar en un sitio cálido
hasta que aumente aproximadamente el doble de su volumen. Es
conveniente tapar la masa con paños y así sube antes.
En este momento se precalienta el horno a 200º.
Seguidamente se coge una porción de masa y se trabaja haciendo una forma redondeada.
y se aplana con un rodillo.
Luego se van haciendo los dibujos en el centro y unas paredes por los bordes.
Se
pinchan con un tenedor y se van poniendo en la llanda untada con un
poco de aceite. Finalmente se espolvorean de azúcar y el resto de la
almendra.
Se
mete al horno y se deja una media hora. Ya sabéis que los hornos son
todos diferentes y que estos dulces de Navidad nos hemos hecho en horno
de leña, que es todavía más difícil.
Al sacarlas del horno, se le
pone por encima la miel, que habrá que calentarla para ablandarla, sobre
todo si es miel ecológica y de buena calidad, como la que utilizo yo
que es la miel de la Asociación ACUDE y está destinada a proteger las
poblaciones naturales de Tortuga Mora. Aquí os pongo un enlace de su
página web para que veáis las iniciativas tan interesantes que llevan a
cabo.
http://www.custodiadelterritorio.com/
Cuando salieron del horno las pusimos encima de la mesa en el jardín y le echamos la miel.
Quitamos muy pronto las tortas de ahí porque unos ojos las vigilaban sin disimulo.
QUE APROVECHE
