SALMÓN CON MEJILLONES Y JENGIBRE

Aquí os traigo otro sencillo plato de pescado, suave, nutritivo y delicioso. Y en tan sólo 30 minutos.

Tiempo de elaboración y cocción: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:
700 gr. de salmón en filetes, 150 gr. de mejillones cocidos (yo los he comprado congelados), 100 gr. de azúcar moreno, 20 gr. de jengibre fresco, una cebolla pequeña, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 dientes de ajo, aceite y sal.

Elaboración:
Se calientan dos cucharadas de aceite en una sartén y se doran los filetes de salmón uno o dos minutos por cada lado. Se pasa a un plato y se cubre con papel de aluminio.

 Mientra tanto, se pica la cebolla y se sofríe en otra sartén con una cucharada de aceite. Se ralla el jengibre o se corta en trocitos muy pequeños.

En un bol, se mezcla el azúcar, la salsa de soja, el vino y el zumo de limón.

Y a continuación se le añade el ajo picado y el jengibre.

En la sartén donde se ha dorado el salmón, se vierte la cebolla junto con la salsa anterior y se deja uno o dos minutos hasta que la salsa espese un poco.

Seguidamente se agregan los mejillones y se les da una vueltas.

Y por último el salmón y se deja cocer dos minutos más.

Si os gusta el sabor picante, se puede añadir a la mezcla de vino y azúcar media cucharadita de salsa de tabasco.
Podéis acompañar el plato con algo de verdura, arroz, patatas al horno... y tendréis una comida muy completa.

QUE APROVECHE

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Si queréis que vuestros hijos coman pescado, esta es una receta que gustará tanto a adultos como a niños.

Tiempo de elaboración y cocción: 60 minutos (contando con el tiempo de hacer la cebolla caramelizada).

Ingredientes para 15 unidades:
750 gr. de salmón fresco, una yema de huevo, un diente de ajo, perejil picado, harina, sal y aceite de oliva. Para ver la receta de la cebolla caramelizada, pincha aquí
http://cocinar13.blogspot.com.es/2014/12/cebolla-caramelizada-al-vinagre-de.html



Elaboración:
Se limpia el salmón, luego se le quita las espinas y la piel. Se pica con el cuchillo, que es mejor para que así, si queda alguna espina, la veamos con facilidad.

En un cuenco se pone el salmón, la yema de huevo, el ajo y el perejil.

Se sazona con sal y se mezcla bien, A continuación se hacen bolas con las manos o con una cuchara y después se pasan por harina.

Se pone aceite en la sartén y se van friendo.

Como es pescado no necesita mucho tiempo, con un par de minutos por cada lado es suficiente. Seguidamente se pasan a un plato con papel absorbente. Se deja unos minutos y luego se pasan a otro plato.

Para servirlas, se acompaña con la cebolla caramelizada, que la puedes hacer tú mismo con la receta que viene en el blog o, si no, puedes comprarla y también sale muy rica.

Esta receta la vi en el grupo de Facebook "cocina tradicional" a través de Beli Mar. Proviene de "Facilísimo.com" y me encantó.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

EMPANADA DE SALMÓN CON MASA FILO

Tiempo de elaboración: 50 minutos
Tiempo de cocción: 45  minutos

Ingredientes para 4-6 personas:
3 puerros, 2 calabacines, aceite de oliva, tomillo fresco, 200 gr. de salmón fresco, 125 gr. de queso feta, un limón, 3 huevos, 4 placas de masa filo, queso parmesano rallado, un puñado de gambas y sal.

Elaboración:
Se limpian y trocean los puerros y los calabacines.

Se pochan en una sartén con el aceite de oliva y el tomillo a fuego medio durante unos 20 minutos, 10 de los cuales con una tapadera puesta.

Mientras tanto, se asa el salmón con sal y pimienta.

Cuando los puerros y calabacines estén cocinados, se desmenuza el salmón y se incorpora a la verdura. Se precalienta el horno a 200º.

Se agrega el queso feta cortado a trocitos, la ralladura del limón, las gambas cocidas y los huevos.

Y se mezcla todo muy bien. A continuación, se unta un molde con un poco de aceite y se pone una capa de masa filo de modo que la hoja sobresalga lo suficiente como para poder doblarla.

Se pinta con un poco de aceite y se van superponiendo más hojas, así hasta 4.

Luego se echa el relleno de salmón en el centro.

Se pliegan las hojas y se tapa. Es importante untar cada capa con un poco de aceite.

Finalmente se cubre con todas las capas y se espolvorea con queso parmesano rallado. Es mejor que la última capa esté arrugada para dar una sensación más hojaldrada.

Y se mete al horno hasta que esté así de dorado. Unos 45 minutos.

Para servirlo, se la da la vuelta al molde y sale con facilidad, ya que está bien engrasado. Se adorna con unos tomates para darle color y tenemos una exquisita empanada.

Esta receta la saqué de un libro de Jamie Oliver titulado "Ahorra con Jamie". Normalmente varío bastante las recetas, pero esta me cautivó tal cual, lo único diferente es que incorporé un puñado de gambas que tenía en el congelador. Y nos encantó. Seguro que vuelvo a hacerla.

ESPERO QUE OS GUSTE

MOUSSE DE SALMÓN FRESCO

Para quien le guste el sabor del salmón, le recomiendo este plato, es muy fácil y está muy rico.

Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de enfriado: 2 horas

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de salmón fresco o congelado, 200 gr. de mayonesa, 3 huevos, 100 ml. de nata para cocinar, 8 aceitunas rellenas, 2 ó 3 tomates, sal, pimienta, perejil, 300 ml. de agua y un sobre de gelatina neutra.

Elaboración:
Se cuece el salmón y se deja enfriar. Se cuecen los huevos y también se dejan enfriar.
Después, se diluye la gelatina en 300 ml. de agua siguiendo las instrucciones del paquete. Aunque en las instrucciones ponga medio litro de agua, es conveniente ponerle tan sólo 300 ml. A continuación se mezcla la gelatina con la mayonesa y la nata y se mezclan bien.

Por otra parte, se desmiga el salmón y se añaden los huevos duros picados, las aceitunas a trozos y los tomates pelados y también a trocitos.

Esta mezcla se agrega a la anterior de la gelatina y se incorpora el perejil, sal y pimienta.

Se remueve bastante para que los ingredientes queden bien mezclados y se echa en un recipiente previamente engrasado con aceite de oliva.

Se mete el recipiente en la nevera al menos dos horas hasta que la gelatina cuaje. Lo bueno de este plato es que es ideal para hacerlo la noche antes, en la nevera se conserva muy bien. Transcurrido ese tiempo, se saca.

Se le da la vuelta con cuidado y se pone en una fuente para servirlo.

Por último se decora con lo que queramos, en este caso he empleado salsa de tomate, tomates frescos y aceitunas rellenas. Si lo hacéis la noche anterior, esperad al día siguiente para desmoldarlo y decorarlo.

ESPERO QUE OS GUSTE

Este plato lo encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

EMPANADA DE SALMÓN CON MASA FILO

Tiempo de elaboración: 50 minutos
Tiempo de cocción: 45  minutos

Ingredientes para 4-6 personas:
3 puerros, 2 calabacines, aceite de oliva, tomillo fresco, 200 gr. de salmón fresco, 125 gr. de queso feta, un limón, 3 huevos, 4 placas de masa filo, queso parmesano rallado, un puñado de gambas y sal.

Elaboración:
Se limpian y trocean los puerros y los calabacines.

Se pochan en una sartén con el aceite de oliva y el tomillo a fuego medio durante unos 20 minutos, 10 de los cuales con una tapadera puesta.

Mientras tanto, se asa el salmón con sal y pimienta.

Cuando los puerros y calabacines estén cocinados, se desmenuza el salmón y se incorpora a la verdura. Se precalienta el horno a 200º.

Se agrega el queso feta cortado a trocitos, la ralladura del limón, las gambas cocidas y los huevos.

Y se mezcla todo muy bien. A continuación, se unta un molde con un poco de aceite y se pone una capa de masa filo de modo que la hoja sobresalga lo suficiente como para poder doblarla.

Se pinta con un poco de aceite y se van superponiendo más hojas, así hasta 4.

Luego se echa el relleno de salmón en el centro.

Se pliegan las hojas y se tapa. Es importante untar cada capa con un poco de aceite.

Finalmente se cubre con todas las capas y se espolvorea con queso parmesano rallado. Es mejor que la última capa esté arrugada para dar una sensación más hojaldrada.

Y se mete al horno hasta que esté así de dorado. Unos 45 minutos.

Para servirlo, se la da la vuelta al molde y sale con facilidad, ya que está bien engrasado. Se adorna con unos tomates para darle color y tenemos una exquisita empanada.

Esta receta la saqué de un libro de Jamie Oliver titulado "Ahorra con Jamie". Normalmente varío bastante las recetas, pero esta me cautivó tal cual, lo único diferente es que incorporé un puñado de gambas que tenía en el congelador. Y nos encantó. Seguro que vuelvo a hacerla.

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