ENSALADILLA DE MARISCO

Al igual que la quiche, hay mil formas de hacer la ensaladilla, esta es una más, y, como otras, está de rechupete. Esta vez, he echado mano de lo que tenía en el congelador, por eso veréis que he mezclado langostinos con gambas y he utilizado medallones de merluza en vez de lomos. Pero de eso se trata la cocina, de aprovechar lo que tenemos.

Ingredientes:
5 medallones de merluza de un total de unos 250 gr. (también puede ser lomos de merluza), un cogollo de lechuga, 300 gr. de mayonesa, 12 palitos de surimi, unos 250 gr, entre gambas y langostinos (es lo que tenía en el congelador) y sal.

Al final también he decidido añadir 3 huevos y un poco de caviar para decorar.

Elaboración: 
Las ensaladillas son muy fáciles de hacer, primero se ponen a cocer los huevos, la merluza, las gambas y los langostinos, todo ello por separado. Los tiempos de cocción son más o menos los siguientes: Merluza: 16 mn., langostinos y gambas: 3 ó 4, huevos: 12 una vez que el agua empiece a hervir. Mientras tanto, se cortan a trocitos los palitos de surimi y la lechuga.

Cuando todo está cocido, se quitan las cáscaras de los huevos y la piel de los langostinos, se parte todo en trocitos, reservando unos cuantos langostinos, mejor los más grandes y vistosos, y se mezcla todo con la mitad de la lechuga.

A continuación, se añade sal y la mayonesa revolviéndolo todo de nuevo.

A continuación, se pone la ensaladilla en una fuente y se rodea de la lechuga, aderezándola con aceite y sal. Por último se adorna con los langostinos que habíamos apartado y un poco de caviar para darle color.

MERLUZA CON ALMEJAS

Este es un plato que está riquísimo y además muy rápido y fácil de hacer, en unos 35/40 minutos los tienes preparado.

Tiempo de elaboración: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas de merluza, un tomate, una cebolla, 500 gr. de almejas, medio quinto de cerveza, una cucharadita de pimentón dulce, harina para rebozar y sal.

Elaboración:
Antes que nada se ponen las almejas una media hora en agua fría para lavarlas bien. Luego se salan las merluzas, se rebozan en harina y se sofríen.

A continuación, se pone en una cazuela un poco de agua y cuando está bien caliente se agregan las merluzas fritas.
Por otra parte se pela el tomate, se corta en trocitos y se sofríe con la cebolla también cortada fina. Cuando está a medio hacer, se añaden las almejas escurridas que se irán abriendo poco a poco.

Conforme se abran, se incorporan a la cazuela con las merluzas.

Seguidamente, se añade al sofrito de cebolla y tomate una cucharada de harina y el pimentón, se le da una vuelta y se incorpora a la cacerola.

Finalmente se añade medio quinto de cerveza y se deja a fuego medio unos 10 minutos.

Esta receta es de mi madre de toda la vida, y aunque salgan algunas espinas, merecerá la pena. Está realmente delicioso.
Lo podéis acompañar con unas patatas fritas, algo de verdura o como hice yo, con un platito de ñoquis.

ESPERO QUE OS GUSTE

PASTEL DE MERLUZA

La solución perfecta para que los niños coman pescado.

Tiempo de elaboración: 25 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de merluza congelada sin piel ni espinas, 5 palitos de surimi, 6 huevos, media cebolla, una zanahoria, un brick de nata para cocinar, 100 gr. de tomate frito tipo casero, sal y pimienta.
Y para el adorno todo lo que queramos, mayonesa, huevas de lumpo, zanahorias, pepinillos...

Elaboración:
Se precalienta el horno a 200º.
En una olla se cuece la merluza junto con la cebolla a trozos y la zanahoria durante unos 7 minutos.

Mientras tanto, se baten los huevos y se añade el tomate frito, la nata, la sal y la pimienta.

Cuando la merluza esté cocida, se desmenuza.

Y se añade a los huevos batidos más el surimi cortado en trocitos.

Se coge un molde alargado y se unta con aceite o, como yo he hecho al final, se forra con papel de horno.

Se vierte en el molde la mezcla anterior.

Y se mete al horno al baño maría unos 70 minutos a 180º. Pero cuidado, mi horno es muy lento, tenéis que comprobar el pastel a ver cómo va y si al pincharlo con una brocheta, sale limpia, es que ya está cuajado.

Cuando se enfríe un poco, se le da la vuelta y se pone en una fuente rectangular.

Finalmente se decora al gusto. Este plato va genial acompañado con un poco de mayonesa, o de ketchup.

Esta receta la vi en la página web de La masía y os aseguro que está deliciosa.

QUE APROVECHE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

MERLUZA CON VARIANTES

Hoy os propongo un plato muy sencillo, hasta los muy torpes en la cocina serán capaces de hacerlo, ya veréis.

Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de enfriado: 60 minutos
Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes para 2 personas:
4 filetes pequeños de merluza o 2 grandes, una cucharada de mayonesa, 2 cucharadas de variantes (eso es el picadillo que venden preparado para la ensaladilla), sal y pimienta.

Elaboración:
Se cuece la merluza con poca agua, sal y pimienta durante unos 10 minutos. Luego se saca del agua y se deja enfriar, pues este plato se toma frío.
Una vez la merluza fría, se trituran las variantes un poco más.

Después se mezclan con la mayonesa.

Y esta salsa se pone sobre las merluzas. Si queremos, añadimos medio tomate con sal y aceite para completar el plato.
Más sencillo imposible. Si os gustan los sabores fuertes, podéis añadir al picadillo una cebolleta tierna, pero no es necesario.
Lo mejor es cocer las merluzas por la mañana y tenerlas preparadas para la hora de la comida o la cena.

Esta receta me la dio la suegra de mi amiga Marina Buendía y os aseguro que para unas prisas está genial.

QUE APROVECHE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

ROLLITOS DE SALMÓN CON ENSALADILLA

ROLLITOS DE SALMÓN CON ENSALADILLA

Esta no es otra receta más de rollitos de salmón, es LA receta, está exquisita, pero es más laboriosa que las demás, así que hay que prever unos 45 minutos para realizarla.

Ingredientes para 12 unidades:
300 gr. de merluza (también pueden ser medallones), unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel, 4 palos de bocas de mar, 150 gr. de mayonesa, 12 lonchas de salmón marinado o ahumado, sal, un huevo cocido y un poco de sucedáneo de caviar negro.

Elaboración:
Se ponen a cocer los trozos de merluza con la sal, la pimienta y el laurel.

Cuando están cocidos, hay que dejar que se enfríen y se desmigan.

A la merluza se le añaden las bocas de mar picadas en brunoise (trocitos muy pequeños), la mayonesa, la sal y la pimienta y se mezcla todo muy bien.

A continuación, se pone una loncha de salmón en un plato y se pone una cucharada de la mezcla anterior.

 Y se enrolla con cuidado.

Luego se pone en una fuente o plato con algún adorno en medio, yo he elegido uno hecho con cáscara de naranja.

Y finalmente se decora con huevo rallado y caviar.

Os aseguro que a todo el mundo les encantará, están espectaculares. Yo los hice anoche para la cena de Nochevieja y se acabaron todos.

Este plato me lo enseñó mi compañero Sergio Martínez, profesor de cocina, y ahora que me queda todavía salmón marinado, no podía desaprovechar la ocasión para volver a hacerlo.

BUEN PROVECHO

MILHOJAS DE MERLUZA

Este plato está genial, tanto por la mezcla de sabores como por la presentación, y aunque lo veáis sofisticado, en realidad es muy fácil de hacer y además, nada caro.

Tiempo de elaboración y cocción: 55 minutos

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de merluza congelados, 2 tomates, una zanahoria, una cebolla, 2 berenjenas, harina, sal, pimienta, 16 gambas no muy grandes, aceite de oliva y tiras de pimiento en conserva.

Elaboración: 
En una cazuela se pone a cocer la merluza junto con los tomates, la zanahoria, la cebolla, sal y pimienta. Y toda la verdura pelada y a trozos. La verdura le aportará sabor y vitaminas al pescado. La merluza tarda poro en  hacerse, un cuarto de hora o veinte minutos.

Por otra parte, se pelan y se cortan las berenjenas en lonchas. Se ponen a remojo 15 minutos con sal.

Transcurrido ese tiempo, se secan un poco y se enharinan.

Y se fríen por tandas en abundante aceite de oliva.

Aunque las berenjenas enharinadas no cogen demasiado aceite, a mí me gusta ponerlas en papel absorbente una vez que estén fritas.

Mientras tanto, se saca la merluza de la cazuela y se desmigaja. Y muy importante, no se tira el caldo.

Por otra parte, se saltean las gambas con unas gotas de aceite.
Se coge una lata a la que previamente le habremos quitado las dos bases (yo he utilizado una de foie en la que las bases se desprendían muy fácilmente) y la ponemos en el plato de servir las milhojas.

Se coloca una berenjena en el fondo.

Y se alternan las capas de berenjena y migajas de merluza a las que se les va añadiendo una cucharada del caldo de pescado. Tras cada capa, se presiona un poco para que se quede compacto. Finalmente se acaba con una berenjena.

El último paso es el más delicado, hay que subir el molde con cuidado de no romper la milhoja, pero si la hemos ido apretando no habrá problema.
Al final ya sólo nos queda decorarla con unas tiras de pimiento y las gambas salteadas.

Tenéis que probar este plato, es delicioso, y sólo con el aspecto da ganas de comérselo. EL caldo de pescado que ha quedado lo podéis congelar y utilizarlo para un risotto de mariscos, una paella o una sopa, es una manera de aprovechar bien todos estos ingredientes.

QUE APROVECHE

Este plato lo encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

MERLUZA CON ALMEJAS

Este es un plato que está riquísimo y además muy rápido y fácil de hacer, en unos 35/40 minutos los tienes preparado.

Tiempo de elaboración: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas de merluza, un tomate, una cebolla, 500 gr. de almejas, medio quinto de cerveza, una cucharadita de pimentón dulce, harina para rebozar y sal.

Elaboración:
Antes que nada se ponen las almejas una media hora en agua fría para lavarlas bien. Luego se salan las merluzas, se rebozan en harina y se sofríen.

A continuación, se pone en una cazuela un poco de agua y cuando está bien caliente se agregan las merluzas fritas.
Por otra parte se pela el tomate, se corta en trocitos y se sofríe con la cebolla también cortada fina. Cuando está a medio hacer, se añaden las almejas escurridas que se irán abriendo poco a poco.

Conforme se abran, se incorporan a la cazuela con las merluzas.

Seguidamente, se añade al sofrito de cebolla y tomate una cucharada de harina y el pimentón, se le da una vuelta y se incorpora a la cacerola.

Finalmente se añade medio quinto de cerveza y se deja a fuego medio unos 10 minutos.

Esta receta es de mi madre de toda la vida, y aunque salgan algunas espinas, merecerá la pena. Está realmente delicioso.
Lo podéis acompañar con unas patatas fritas, algo de verdura o como hice yo, con un platito de ñoquis.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS