LIBRITOS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

Una receta muy fácil y completa para que los niños disfruten.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes para 4 personas:
16 filetes de lomo finos, 125 gr. de jamón serrano, un trozo de queso brie, 2 huevos, un plato de pan rallado, aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Se aplanan los lomos con un rodillo y se salan, pero no mucho porque el jamón ya lleva su sal.

Se pone sobre la mitad de los lomos unas tiras de jamón.

Luego un trozo de queso. A mi me encanta el brie, pero se puede poner cualquier queso.

A continuación, se tapan con la otra mitad de lomos.

Se baten los huevos y se van rebozando los libritos de lomo.

Después se pasan por el pan rallado.

Se calienta bien el aceite en una sartén y se van friendo por tandas.

Si el aceite está bien caliente, se dorarán enseguida, luego se les da la vuelta y se ponen en un plato con papel absorbente.

Finalmente se quita el papel y se sirven calentitos.

Ya veréis cómo triunfáis con vuestros hijos.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis en PRIMEROS PLATOS

SOLOMILLO DE CERDO A LAS DOS SALSAS

Esta comida es sencillísima, se mancha poco y no es cara. Así que atentos a la receta, porque cuando la descubráis, la haréis más de una vez.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:
Un solomillo de cerdo (éste pesaba 660 gramos), un vasito de Pedro Ximénez (también puede ser oporto o una mezcla al 50% de coñac y agua), una cebolla, una manzana, un vaso de agua, un higadito de pollo (opcional), sal y pimienta.

Elaboración:
Se salpimienta el solomillo

y se sofríe en la olla pronto con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto, se pelan y se parten en trozos grandes la cebolla y la manzana.

A continuación se saca de la olla el solomillo ya sofrito y en ese aceite se sofríe la manzana, la cebolla y el higadito.

Cuando la cebolla está blanda, se añade el solomillo, el vaso de vino y el vaso de agua.

Seguidamente, se tapa la olla, se le pone la válvula y cuando empieza a dar vueltas, se deja a fuego medio unos 35 minutos. Cuando se abre la tapa, se saca el solomillo y se pone en una salsera el líquido (ésta será la salsa líquida), luego se bate la cebolla, la manzana y el higadito y se pone en otra salsera (ésta será la salsa espesa).

Finalmente, se corta en rodajas el solomillo y cada uno le pone la salsa que quiera. Aquí he puesto un ejemplo con la salsa espesa.

Mientras se cuece el solomillo en la olla, se puede hacer el acompañamiento: patatas fritas, puré de patatas, algo de verdura, arroz blanco... lo que más os guste.

Esta receta me la pasó hace poco mi amiga Rafi Hernández Rubio y tenía razón cuando me dijo que estaba riquísima. Menos mal que le hice caso.

¡QUE APROVECHE!

PATATAS RELLENAS

                             


Esta receta también es de mi madre (Conchita Montalbán) y siempre me ha encantado.

Ingredientes para 6 patatas:
6 patatas medianas que tengan un tamaño parecido, 500 gr. de carne de cerdo picada (también puede ser de pollo o mezcla), 1 cebolla, sal, perejil, 1 huevo, harina, un poco de pimentón dulce y piñones.

Elaboración:
Se vacían las patatas intentando que el agujero por el que hay que rellenarlas no sea muy grande. Hay que llevar cuidado de no agujerear las paredes de la patata.

Al final las patatas quedarán vacías y tendremos las bolas de patata aparte.

Se pela y se corta la cebolla en trocitos, no olvidéis que os podéis poner las gafas de nadar para evitar las lágrimas.

Por otra parte se mezcla la carne con la cebolla picada, el perejil cortado a trocitos, el huevo, la sal y los piñones.

A continuación, se sofríe esta mezcla.

Una vez hecho el sofrito, se rellenan con él las patatas, dejando un poco de salsa aparte.

Para sellar la patata y que no se salga el relleno, se reboza el agujero en harina.

Y a continuación se sofríen las patatas boca abajo.

En ese aceite, se sofríen algunas de las bolas de patata.

Por otra parte, se pone agua en una cecerola y se le echan dos cucharadas de harina, un poco de pimentón, el sofrito de la carne que quedó, las bolas de patata y finalmente las patatas.

Se tapa la olla y se deja unos 20 minutos. Hay que tener en cuenta que las paredes de las patatas son finas, así que no hay que dejarlas demasiado tiempo en la olla.

Estaban buenísimas.

QUE APROVECHE

Un consejo: las bolas de patata restantes se pueden poner en un recipiente con agua y se meten al frigorífico. Al día siguiente, las escurrís y las podéis hacer fritas con algo de carne y una ensalada y ya tenéis la comida hecha.

PASTEL DE CARNE Y MOZZARELLA

Este pastel está tan tierno que hasta para los niños será una verdadera delicia.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos

Ingredientes para 4-5 personas:
Un  kilo de carne picado, mitad de ternera y mitad de cerdo. 120 gr. de jamón en lonchas, 125 gr. de queso mozzarella, una lámina de hojaldre, una cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 2 yemas, 65 gr. de pan, una cucharada de mostaza, una cucharadita de orégano, una cucharadita de albahaca, harina, sal y pimienta.

Elaboración:
Se pone el pan a remojo en agua fría, mientras, se pelan y se pican la cebolla y los ajos, también se cortan en trocitos el jamón dejando 4 lonchas enteras.

En un recipiente, se ponen las carnes picadas, el pan remojado y escurrido, la cebolla, el ajo, el jamón picado, la albahaca, el orégano, los dos huevos enteros y una de las yemas.

Se añade la mostaza y se salpimienta, después se amasa bien hasta obtener una pasta homogénea.

Por otra parte, se enciende el horno a 220º , se pone harina en la mesa y se estira la masa de hojaldre.

Se coloca el hojaldre sobre papel de horno y encima de ella, la mitad de la masa de carnes.

Luego unas lonchas de jamón y la mozzarella también cortada en rodajas.

Después, más jamón y la mitad de la masa de carnes.

A continuación , se cierra el hojaldre.

Y se pinta con la yema de huevo restante.

Se mete al horno de 30 minutos a 40, depende de cada horno. O cuando veáis que el hojaldre está dorado.

Se puede servir caliente o frío, de ambas formas está estupendo.

QUE APROVECHE

Esta receta la encontraréis también en PLATOS ÚNICOS

SOLOMILLO WELLINGTON

Esta receta se hace normalmente con solomillo de ternera, pero el de cerdo es más barato, más suave y también queda genial.

Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:
Un solomillo de cerdo, una placa de hojaldre, 300 gr. de champiñones, una cebolla, aceite, sal, pimienta, tomillo, un huevo, una vasito de Pedro Ximénez y una cucharada de mantequilla.

Elaboración:
Se corta el solomillo en 8 porciones.

Se salpimienta y se sofríe en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté listo, se saca y se reserva. En ese aceite junto con la mantequilla, se echa la cebolla cortada en brunoise.

A los dos minutos, se agregan los champiñones limpios y cortados en láminas.

Se deja que se evapore el agua y se incorpora el tomillo, sal, pimienta y el Pedro Ximénez.

Se cuece a fuego medio unos minutos hasta que el licor se evapore.

Por otra parte, se pone harina en la mesa y se extiende la masa con ayuda de un rodillo, Se cortan 8 porciones. Y se pone sobre cada una, una cucharada de salsa de champiñones. Dejando un poco, que se utilizará de acompañamiento. Se precalienta el horno a 200º.

Encima se coloca un medallón de solomillo y se pinta la masa de alrededor con huevo batido.

Cada porción se dobla haciendo un paquete.

En una bandeja de horno se pone papel sulfurizado y los paquetes de solomillo, se pintan de huevo batido y se hacen 3 cortes en cada uno.

Se mete al horno unos 25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Finalmente, se sirve en un plato con un poquito de salsa de champiñones y Pedro Ximénez.

Esta receta es una versión muy parecida a la publicada en "Recetas de casa.net". Hay muchas formas de hacer este solomillo, lo principal es el solomillo, el hojaldre y el Pedro Ximénex, luego, el relleno, es muy diverso, puede ser muy festivo y más caro cuando se utiliza con foie, pero con los champiñones queda delicioso, un verdadero plato de lujo sin ir al restaurante.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PLATOS ÚNICOS