ALBÓNDIGAS DE QUESO FRESCO

Estas albóndigas son diferentes, tienen un sabor extraordinario, y con la salsa, mucho más.

Tiempo de elaboración: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 mintuos

Ingredientes para las albóndigas:
500 gr. de queso fresco que no sea tipo Burgos, un huevo gordo o dos pequeños, sal, pimienta, ralladura de limón y nuez moscada.
Ingredientes para la salsa:
10 gr. de setas deshidratadas, una lata de anchoas, un bote de tomate frito casero y queso parmesano.

Elaboración:
Se hidratan las setas con agua hirviendo. Luego se mezclan los ingredientes de las albóndigas.

Y con ayuda de una cuchara se van haciendo bolas que se fríen en un poco de aceite.

Hay que tener cuidado al darles la vuelta, no hay que tocarlas demasiado porque si no se desmenuzan.
Por otro lado se pone en una sartén el aceite de las anchoas, las setas ya hidratadas y el tomate frito.

Se les da una vueltas para que el tomate coja bien el sabor y se añaden las albóndigas.
Finalmente, se emplatan y se espolvorea con queso parmesano.

Estas albóndigas las vi en un programa de la tele de Jamie Oliver, un cocinero que me encanta. En el programa, el queso que utilizaban era Ricota, pero quedan muy bien con cualquier queso fresco.

ESPERO QUE OS GUSTE.

MOUSSE DE SARDINAS

Una deliciosa crema que nos recordará al sabor del mar en tan sólo 15 minutos

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de refrigeración: 2 horas

Ingredientes para 4 personas:
Una lata de sardinas en aceite, la ralladura y el zumo de medio limón, un tomate pequeño, un yogur blanco (puede ser desnatado), 500 gr. de queso blanco y pimienta. Para decorar: zanahoria, pepino y menta.

Elaboración:
Se abren la sardinas y se les quita la raspa y las espinas más grandes.

A continuación, se añade el zumo de limón y la ralladura.

Se chafa bien con un tenedor.

Se pone en el vaso de la batidora junto con el queso troceado, el yogur y el tomate cortado en trozos muy pequeños. Se agrega un poco de pimienta.

Se tritura y se sirve en boles individuales.

Se meten al frigorífico unas dos horas y cuando se van a servir se adornan con barritas de zanahoria, unas rodajas muy finas de pepino y la menta. Si no tenéis menta, puede ser con perejil.

Y nada más. veis que es muy fácil, se puede comer con cucharilla o extender la crema en pan tostado, como más os guste. Es un entrante muy barato y sencillo.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en ENTRANTES

PAPARAJOTES. EL POSTRE MÁS MURCIANO DE TODOS

Este es el postre más típico de la región de Murcia, y no es de extrañar, pues aquí crecen los limoneros por doquier, cuyas hojas son el ingrediente principal de estas ricas tortitas.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes para unas 25 unidades;
125 ml. de leche, 125 ml. de agua, 2 huevos, 175 gr. de harina, raspadura de limón, 50 gr. de azúcar, hojas de limonero, aceite y canela molida. Para rebozar: canela molida y azúcar.

Elaboración:
Se mezcla la leche con el agua y las yemas de huevo. Se bate bien y se le añade poco a poco la harina sin dejar de batir. Se agrega la raspadura de limón, el azúcar y la canela.

Por otra parte, se baten las claras a punto de nieve.

Y se incorpora a la masa con movimientos envolventes. Luego se deja la masa reposar de 15 minutos a media hora. Mientras se espera, se lavan las hojas de limonero y se secan.
Después se pone a calentar bastante aceite en una sartén y cuando está bien caliente, se van remojando las hojas de limonero en la masa.

Y se fríen por tandas.

Se ponen en una fuente y se espolvorean con azúcar y canela. Se sirven inmediatamente, pues calenticas están más buenas.
Si os gusta bastante el sabor a limón, se le añaden unas gotas de zumo a la masa.
Ahora viene lo más importante: NO SE COMEN LAS HOJAS. Se abre el paparajote, se retira la hoja y se come sólo la tortita. Están deliciosos, con un sabor y un aroma a limón insuperable.

Esta receta es un clásico en Murcia, aunque la mía es una adaptación de la que aparece en el libro: "Cocina murciana" de Mª Adela Díaz Párraga.

Esta receta la encontraréis también en POSTRES Y DULZAINAS

PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN

Las pechugas de pollo normalmente no saben a mucho, están más bien sosas, esta receta les da una alegría especial, quedan esponjosas y si no abusáis del aceite son suaves. A los niños les suele gustar, porque la carne "no se les hace bola"

Ingredientes para 4 personas: 
Pechugas de pollo o de pavo, harina, aceite, sal, tomillo u otra especia que os guste, champiñones y un limón.

Elaboración:  
Se salan las pechugas y se les espolvorea tomillo u otra especia que os guste, también puede ser romero, eneldo... A continuación se rebozan las pechugas en harina.

Y se ponen en una sartén con un poco de aceite. Mi hermana Mari Cruz, que fue quien me dio la receta, prefiere freirlas en margarina o mantequilla, pero a mí me gusta más el aceite de oliva para freir cualquier cosa. Una vez tostadas, se cubren de agua y se les agrega el zumo de un limón, también se pueden hacer con coñac y quedan muy sabrosas.

Se dejan hervir unos diez minutos junto con los champiñones laminados.

El resultado ya lo veis. Estaba delicioso. 

QUE APROVECHE

SOUFFLÉ DE LIMÓN

En realidad esta tarta no es un soufflé, es algo más sencillo con apariencia de soufflé, y lo que os puedo decir es que es muy fácil y está buenísimo.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Tiempo de cocción (opcional): 5 minutos
Tiempo de enfriado: Una o dos  horas

Ingredientes:
25 galletas María, 100 gr. de margarina o mantequilla, 4 huevos, 3 cucharadas de azúcar, un bote pequeño de leche condensada y el zumo de 2'5 limones.

Elaboración:
Se trituran las galletas con ayuda de un rodillo o de la picadora, se derrite la mantequilla o margarina en el microondas y se mezcla. Luego se cubre la base de un molde desmontable con esta masa y se mete al horno unos cinco minutos a 200º, aunque no es necesario, se puede hacer la tarta perfectamente sin meter la base en el horno.

Mientras tanto, en el vaso de la batidora se baten la leche, el zumo de los limones, 4 yemas y el azúcar.

Se saca el molde del horno y se vuelca esta mezcla sobre la base de galletas .

Por otra parte, se montan las claras y se añade un poco de azúcar para hacer el merengue. Ya sabéis que si le añadís también una pizca de sal, el merengue saldrá más esponjoso.

A continuación, se echa el merengue encima de la crema a cucharadas irregulares.

 Y se dora dos minutos en el grill del horno a 180º. Mucho cuidado, tenéis que vigilar el horno, porque el merengue se quema enseguida.

Cuando el recipiente se enfríe un poco, se mete al frigorífico un rato y listo.
Para servirlo, se desmolda y queda con un aspecto estupendo. Como de confitería. Para que la base no se pegue al molde, a veces le pongo papel sulfurizado, así se despega muy bien.

Este soufflé me enseñó a hacerlo mi amiga Marisol Martínez y lo hago muy a menudo, porque tardo sólo media hora en prepararlo y el sabor a limón nos encanta en casa. El último lo hice la otra noche para llevarlo a casa de mis amigos Mª Carmen Catalá y Javier Esplá y lo devoramos.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la podréis encontrar también en POSTRES Y DULZAINAS

TARTA DE LIMÓN Y MASCARPONE

Esta tarta tiene un sabor muy fino y no es nada empachosa. Normalmente no me gusta acompañar los postres con nata montada, pero esta vez, he hecho una excepción, ya que el sabor del limón y del mascarpone se complementa de maravilla con la nata.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes para 6 personas:
55 gr. de mantequilla, 150 gr. de bizcochos soletilla (también valdrían galletas maría), 500 gr. de mascarpone, zumo y ralladura de un limón, 100 gr. de azúcar y 2 huevos.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 180º. Se trituran los bizcochos. Se unta el fondo de un molde desmontable con un poco de aceite y se pone papel de horno.

En una cacerola, se derrite la mantequilla y se mezcla con los bizcochos triturados. Se reparte como base en el molde apretando un poco con la cuchara y se hace un pequeños borde.

Se exprime el limón y luego se ralla.

A continuación, se mezcla el queso, el zumo, la ralladura, el azúcar y las yemas de huevo hasta obtener una consistencia homogénea.

Por otra parte, se baten las claras a punto de nieve y se incorpora a la preparación anterior.

Se  mezcla con cuidado y se vierte sobre las galletas con mantequilla.

Se mete al horno unos 45 minutos o hasta que se vea dorado.

Se deja enfriar en el molde y luego se pasa a una fuente plana.

Y a la hora de servir se acompaña con nata montada y un poco de caramelo líquido y otro sirope para darle color.
Como veis es muy sencillo y para el verano es superrefrescante, basta con no añadirle un litro de nata, sólo lo justo para equilibrar los sabores.

ESPERO QUE OS GUSTE

Este plato lo encontraréis también en POSTRES  y COCINA ITALIANA

BIZCOCHO DE PLÁTANO

Este bizcocho es un ejemplo claro de que no hay que desperdiciar comida, ya que lo hice para aprovechar unos plátanos que ya estaban demasiado maduros. En vez de tirarlos, hice este bizcocho de plátano. Os aseguro que estaba delicioso.
Además, para hacer el bizcocho conté con la colaboración especial de mi hija Laura y mi sobrina Sara, así que más bueno todavía.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:
2 plátanos maduros, 2 cucharadas de ron, 250 gr. de mantequilla o margarina, 150 gr. de azúcar, el zumo y la ralladura de un limón, 4 huevos, 330 gr. de harina, media bolsa de levadura en polvo, sirope de chocolate o de caramelo y almendras crudas sin piel.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 200º, luego se chafan los plátanos con un tenedor.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema y se incorporan los huevos uno a uno, después se añade el zumo del limón y el ron.

Seguidamente se agrega la harina, la ralladura de limón, la levadura y la mezcla anterior a los plátanos. Y se remueve bien para que la masa coja consistencia.

Por otro lado se encamisa un molde para el horno, es decir, se pone un poco de aceite y de harina. Se vierte la masa en el molde y se mete al horno unos 45 minutos.

Mientras que la masa está en el horno, se tuestan las almendras en una sartén.

Cuando el bizcocho esté listo (es mejor pinchar con una brocheta de madera y cuando salga limpia sin masa es que ya está hecho), se deja enfriar unos minutos y se desmolda.

Finalmente se decora con el sirope y las almendras tostadas.

La idea de este bizcocho la cogí de un libro titulado "Tartas y pasteles de frutas", aunque, como siempre, cambié todo lo que se me ocurrió para adaptarlo a lo que tenía en casa.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en POSTRES Y DULZAINAS