COSTILLAR DE CERDO EN SALSA DE HIGOS AL OPORTO

Preparad unas buenas rebanadas de pan para sopar toda la salsa de este maravilloso plato.

Tiempo de elaboración: 5 minutos (antes de meter al horno)+ elaboración mientras se hornea la carne.
Tiempo de cocción: 55 minutos

Ingredientes para 4 personas:
1'250 gr. de costillas de cerdo, un vaso de oporto, 10 higos secos, un vaso de caldo de carne, medio vaso de agua, 3 cucharadas pequeñas de salsa Worcester, 3 cucharadas pequeñas de vinagre de módena (también se puede hacer con vinagre normal, pero con el de módena queda aún mejor), aceite de oliva, sal y pimienta molida.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 200º. Se corta el costillar y se pone en una bandeja para el horno con el aceite y medio vaso de oporto y se salpimienta la carne.

Se mete al horno media hora. Mientras tanto, se trocean los higos.

Se ponen en un cazo junto con medio vaso de oporto, medio vaso de agua, un vaso de caldo, la salsa Worcester y el vinagre.

Se cuece durante 5 minutos y luego se tritura.

Quedará una salsa espesa y muy perfumada.

Tras media hora de horno, se saca la carne y se le da la vuelta para que se haga bien por ambos lados.

Se vuelve a sacar a los 20 minutos y se riega con la salsa de higos.

Se deja otros 10 minutos y ya estará perfecta.

Si además acompañamos el plato con un pan recién horneado, como el que he hecho en la panificadora, el resultado será espectacular.

Y ahora no tengáis miedo de mancharos las manos, ya que este plato se disfruta mucho más si se come con los dedos.

QUE APROVECHE

Este plato lo encontraréis también en PLATOS ÚNICOS

MUSLOS CON SALSA DE HIGOS SECOS AL OPORTO

Tengo que decir que durante varios años este ha sido mi plato estrella cuando he tenido invitados. Está realmente exquisito, seguro que tendréis éxito, ya que a todo el mundo le encanta. Y además, no es nada difícil de realizar.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de muslos de pollo, 5 higos secos, 100 gr. de higadillos de pollo, 250 ml. de oporto, 30 gr. de pan de la víspera sin corteza, 100 ml. de leche, una yema de huevo, una cebolla, una cucharadita de tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:
La noche anterior se pican los higos en dados y se ponen a remojo en el oporto.
Al día siguiente, se limpian los higadillos y se pican, se pica fina la cebolla, se sacan los higos del vino y se remoja el pan en leche. ¡¡Atención, no hay que tirar el oporto!!
Seguidamente se mezclan los higos escurridos, los higadillos y la cebolla picada en un cuenco.

A continuación, se agrega el pan escurrido, el tomillo, la sal, la pimienta y se liga la mezcla con la yema de huevo.

Luego se calienta el aceite en la olla exprés, se doran los muslos a fuego vivo y se incorpora el vino.

Por último se añade la mezcla de los higadillos con todo lo demás.

Y se tapa la olla, se deja a presión durante 20 minutos y ya tenéis un plato espléndido.

La receta original es con codornices, que se rellenan con esta mezcla y se cosen. Yo lo hice así la primera vez, pero luego pensé que como la costura no es lo mío, lo más fácil era hacerlo con otro tipo de carne más sencillo. A veces lo hago con pollo campero, entonces en vez de 20 minutos de presión le doy 45 minutos, ya que los pollos camperos son bastante más duros que los de corral.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PLATOS ÚNICOS