YEMAS DE ALMENDRA Y COCO

Esta deliciosas yemas son, según mi padre, el dulce más rico que existe. Y eso es un buen piropo, teniendo en cuenta que mi madre es una excelente cocinera y pastelera. A ver si os gusta a vosotros tanto como a él.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción:15 minutos

Ingredientes para 55 unidades pequeñas:
300 gr. de zanahorias, 3 yemas de huevo, 230 gr. de almendra el polvo, 200 gr. de coco rallado, 250 gr. de azúcar, media copa de jerez (también puede ser brandy, algún licor...) , un vaso de agua y moldes para magdalenas tamaño miniatura.

Elaboración:
Se pone el agua en la olla exprés y se añade la zanahoria pelada y cortada a trocitos.

Se cuecen unos 15 minutos y se escurren bien.

Se trituran hasta obtener una crema fina.

Se agregan las yemas, las almendras, el azúcar y el jerez.

Y se mezcla muy bien.

A continuación, se hacen bolitas y se pasan por el coco rallado.

Se van poniendo en moldes pequeños de mini magdalenas.

Se meten al frigorífico un rato, ya que están más buenas fresquitas. Y a disfrutar.

Es una receta muy sencilla que podemos hacer con los más pequeños de la casa, seguro que disfrutarán haciendo las bolitas.
Si las metéis en recipientes que no se chafen, durarán perfectas varios días en la nevera. Pero cuidado, cada vez que la abráis, tendréis ganas de comeros alguna.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en POSTRES

PAVO/POLLO DE CORRAL A LA SICILIANA

Esta sencilla receta os hará rebañar la fuente, ya veréis.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20+20 minutos

Ingredientes para 4-6 personas:
700 gr. de pollo de corral o pavo, 50 gr. de mantequilla, una cebolla, 125 gr. de champiñones, una pizca de jengibre, una pizca de nuez moscada, 150 ml. de caldo de pollo, 250 ml. de leche desnatada, 30 gr. de almendras fileteadas, sal y pimienta.

Elaboración:
Se cuecen las pechugas en la olla exprés con sal y pimienta, luego se saca, se escurre y se corta en daditos.

Se funde la mantequilla en una cacerola y se añade la cebolla en juliana y los champiñones a láminas.

Se agrega la harina, el jengibre y la nuez moscada. Se deja un minuto.

Se incorpora poco a poco el caldo y la leche.

Se cuece sin dejar de remover, se agrega el pavo, se tapa y se deja unos 20 minutos a fuego medio.

Por otra parte, se tuestan las almendras en una sartén.

Se pone la mezcla del pavo en una fuente

Finalmente, se adorna con las almendras tostadas y una ramita de perejil y se sirve bien caliente.

Con esta receta hice una pan de panificadora y nos lo comimos casi entero, así que, cuidado con el régimen.

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Este plato lo encontraréis también en PLATOS ÚNICOS

TRIÁNGULOS DE CHOCOLATE, ALMENDRA Y COCO

Estos triángulos con masa filo quedan muy finos y son muy fáciles de hacer, las combinaciones de frutos secos con chocolate siempre son muy agradecidas, a ver si os gusta cuando lo hagáis.

Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes para 16 unidades:
4 hojas de masa filo,  mantequilla derretida, 190 gr. de chocolate para fundir, 75 ml. de nata, un huevo batido, coco rallado, almendras fileteadas y azúcar moreno.

Elaboración:
Se precalienta el  horno a 180º.
Se derrite el chocolate en el microondas, se le añade la nata y se mezcla bien hasta obtener una masa fina y homogénea.

Se cortan las hojas filo en cuatro tiras.

Se pone el chocolate con un poco de coco rallado en un extremo.

Se dobla una esquina para formar un triángulo.

A continuación se pinta con la mantequilla derretida.

Y se van haciendo dobleces, en cada doblez, se unta de mantequilla.

Al final se pinta con huevo batido y se agrega un poco más de coco y azúcar moreno.

Los triángulos con almendras fileteadas se hacen igual, pero se sustituye el coco por almendras.

Y al final, el huevo batido, más almendras y azúcar moreno.

Cuando están todos los triángulos preparados, se ponen en una bandeja de horno con papel vegetal.

Y se mete al horno una media hora o hasta que estén dorados.

A la hora de emplatarlos, se alternan los dos tipos de triángulos.
Unos triángulos parecidos llevó a una comida Marta, una amiga de mi hermana, y como me gustaron mucho, ideé la manera de hacerlos pero añadiéndole las almendras y el coco. Salieron de vicio.

ESPERO QUE OS GUSTEN

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS Y PASAS

Esta forma de hacer el pollo es muy sencilla y está estupenda. Y también para los más pequeños, que la encontrarán muy suave y fácil de comer.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10+10 minutos

Ingredientes para 4 personas:
Un kilo de pollo, 2 cebollas medianas, 150 gr. de almendras crudas, 150 gr, de pasas, 1 vaso de aceite de oliva, harina, 2 vasos de agua, sal y pimienta.

Elaboración:
Se enharina el pollo.

En la olla exprés se calienta el aceite y cuando esté en su punto, se sofríen los muslos.

Por otra parte, se pelan y se pican bien las cebollas.

Y se añaden a la olla junto con un vaso grande de agua, sal y pimienta.

Se cierra la olla y se pone a fuego medio con la válvula girando durante 10 minutos.

A continuación, se añaden las pasas, las almendras y otro vaso de agua.

Se vuelve a cerrar la olla y se deja otros 10 minutos.

Se sacan los trozos de pollo y se ponen en la fuente en la que se van a servir.

Con la batidora eléctrica, se tritura la salsa, dejando unas cuantas almendras para adornar el plato.

Finalmente, se añade la salsa y unas almendras enteras a la fuente y se sirve bien caliente. Ya veréis, el aroma es insuperable.

ESPERO QUE OS GUSTE Y QUE A VUESTROS HIJOS TAMBIÉN.

Esta receta la encontraréis también en PLATOS ÚNICOS

TRUCHAS RELLENAS

Las truchas son unos pescados sabrosos y muy fáciles de comer, ya que tienen pocas espinas, si además las rellenas, como yo he hecho, quedarán espléndidas.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20+10 minutos

Ingredientes para 4 personas:
4 truchas sin las tripas, un poco de harina, aceite, 4 lonchas de bacon ahumado, 4 lonchas de queso, 100 gr. de jamón a trocitos, 20 de almendras crudas fileteadas, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, medio vasito de vino blanco, zumo de un limón, sal y pimienta.

Elaboración:
Se pone sal y pimienta a las truchas. Luego se fríe el bacon con unas gotas de aceite.

Se rellena el interior de las truchas con una loncha de bacon y otra de queso.

Después se enharinan.

Y se fríen por tandas.

Mientras tanto, se pelan los dientes de ajos, se cortan en brunoise y se fríen en una sartén junto con el jamón, el perejil picado y las almendras. Si las almendras no son fileteadas, hay que picarlas primero.

Cuando los ajos y las almendras estén doradas ligeramente, unos 5 minutos, se agrega el vino y el zumo del limón.

Las truchas ya fritas se ponen en una bandeja de horno de forma que no queden muy apretadas y se les añade la mezcla anterior.

Se meten al horno unos 10 minutos a gratinar a unos 200º.

Y finalmente se sirven con su salsa y un poco de ensalada.

Todos en casa hemos disfrutado con estas truchas, estaban riquísimas. Para realizar esta receta me he basado en el libro de Simone Ortega, pero el relleno no me gustaba, de modo que preferí ponerle bacon y queso. Y no me arrepentí del cambio.

QUE APROVECHE