PASTEL DE BERENJENA

Este pastel es sin duda una de las formas más sabrosas de cocinar las berenjenas y uno de los mejores en comida vegetariana. Es fácil de hacer, aunque algo laborioso.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas, 200 gr. de queso rallado, 200 gr. de tomate frito casero, 1/3 de un brik pequeño de nata para cocinar, 4 huevos aceite y sal. Decoración: anchoas y aceitunas rellenas.

Elaboración:
Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas no muy gruesas.

A continuación se ponen en un bol con agua y sal unos 15 minutos. Por otra parte se baten los huevos con la nata y un poco de sal y se le añade el queso.

En una sartén se calienta aceite, y cuando está muy caliente se van friendo las berenjenas. Al sacarlas se ponen sobre papel absorbente, encima de éste otra capa de berenjenas y luego más papel, así absorbe bien el aceiten sobrante.

Seguidamente se pone en un molde con el fondo plano una capa de tomate frito.

Luego una de berenjenas procurando que no queden huecos.

Y otra de la mezcla de huevo, queso y nata.

Y así sucesivamente todas las capas, acabando con huevo, nata y queso.

Por último, se mete al horno al baño María a 200º entre 50 y 60 minutos. Lo mejor es pinchar con un palo de brocheta, y cuando éste salga limpio es que está en su punto.
Al sacarlo, esperamos unos minutos, se pasa un cuchillo por las paredes del molde, se pone un plato o fuente encima, se le da la vuelta y saldrá sin problemas.

Finalmente, se adorna con anchoas y unas aceitunas rellenas, además de bonito, los sabores van estupendamente.
Esta receta me la pasó mi amiga Mª Carmen Catalá y a todo el mundo le encanta.

ESPERO QUE OS GUSTE.

Esta receta la encontraréis también en PLATOS ÚNICOS y COCINA VEGETARIANA

PASTEL DE CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS

Este es otro de los ricos pasteles que podemos dejar hechos y mientras reposan, darnos un bañito.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes para 4-6 personas:
300 gr. de champiñones, 300 gr. de espárragos blancos, 5 huevos, 300 ml. de nata líquida, 25 gr. de mantequilla, 30 gr. de pan rallado, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Para la salsa: 100 gr. de champiñones, 100 gr. de espárragos blancos, 100 gr. de cebolla, 25 gr. de mantequilla, una yema de huevo, 20 gr. de maizena, 150 ml. de nata líquida, 120 gr. de bacon en tiras,  sal y pimienta. Para decorar: pepinillos, anchoas y espárragos cortos.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 200º. Se lavan, se limpian y se cortan los champiñones, se rehogan en mantequilla.

Por otra parte, se bate la nata con los huevos y se añade sal y pimienta.

Se unta un molde rectangular con mantequilla derretida o aceite.

Y se espolvorea con pan rallado.

Se vierte una capa de la mezcla de huevos y sobre ella champiñones y bacon.

Otra capa de mezcla y los espárragos cortados en trozos.

Por último, una capa de mezcla de huevo.

Se mete al horno al baño maría unos 50 minutos comprobando el punto de cocción pinchando con un palito de brocheta.
Mientras tanto, se hace la salsa, para ello, se rehoga la cebolla cortada en trozos pequeños junto los champiñones.

Cuando está bien dorado, se pasa por la batidora, y se devuelve a la sartén.

Después, se incorpora la maizena, la yema de huevo y la nata.

Se mezcla bien y se deja cocer unos 5 minutos.

Se saca el pastel del horno.

Se le da la vuelta sobre una fuente alargada.

Y se cubre con la salsa templada.

Por último. se decora con espárragos más pequeños, unas anchoas y unos pepinillos. Y se sirve inmediatamente.
Si decidís hacerlo para comerlo más tarde, lo mejor es dejar el pastel en la fuente sin la salsa y ésta añadirla a la hora de servirlo calentándola un poco.

Como veis, también es un plato muy fácil y que resulta estupendo como primer plato o para cenar. Yo lo hice el otro día cuando vinieron mis amigos Rafi y Emilio.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

COCA MAR Y MONTE

Aquí tienes una magnífica idea de cena informal, para estar delante de la tele esperando una buena peli. O una buena serie, lo que más os guste.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes para 5-6 personas:
Pan de chapata o pan de la panificadora (yo he utilizado una mezcla de trigo y centeno, por eso está tan oscuro), 250 gr. de champiñones, queso rallado, un botecito de anchoas, un poco de aceite y orégano.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 200º. Se corta el pan en rodajas, se pone en una bandeja de horno y se unta con el aceite del tarro de anchoas.

Por otra parte, se lavan los champiñones y se cortan en láminas.

Se saltean en una sartén con aceite. No hace falta que estén muy hechos, ya que luego van al horno.

Se reparten en las lonchas de pan.

Se añaden las anchoas (yo las corté por la mitad y le puse a cada rodaja de pan, tres trozos de anchoa).

Por último, se espolvorea con queso rallado y orégano.

Y se mete al horno unos 15 minutos o hasta que veamos que el queso se ha fundido.

Y listos para comer.
Esta receta le hice el otro día para unos amigos que vinieron a cenar, y a todos les encantó.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en ENTRANTES

ALBÓNDIGAS DE QUESO FRESCO

Estas albóndigas son diferentes, tienen un sabor extraordinario, y con la salsa, mucho más.

Tiempo de elaboración: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 mintuos

Ingredientes para las albóndigas:
500 gr. de queso fresco que no sea tipo Burgos, un huevo gordo o dos pequeños, sal, pimienta, ralladura de limón y nuez moscada.
Ingredientes para la salsa:
10 gr. de setas deshidratadas, una lata de anchoas, un bote de tomate frito casero y queso parmesano.

Elaboración:
Se hidratan las setas con agua hirviendo. Luego se mezclan los ingredientes de las albóndigas.

Y con ayuda de una cuchara se van haciendo bolas que se fríen en un poco de aceite.

Hay que tener cuidado al darles la vuelta, no hay que tocarlas demasiado porque si no se desmenuzan.
Por otro lado se pone en una sartén el aceite de las anchoas, las setas ya hidratadas y el tomate frito.

Se les da una vueltas para que el tomate coja bien el sabor y se añaden las albóndigas.
Finalmente, se emplatan y se espolvorea con queso parmesano.

Estas albóndigas las vi en un programa de la tele de Jamie Oliver, un cocinero que me encanta. En el programa, el queso que utilizaban era Ricota, pero quedan muy bien con cualquier queso fresco.

ESPERO QUE OS GUSTE.

ALBÓNDIGAS DE QUESO FRESCO

Estas albóndigas son diferentes, tienen un sabor extraordinario, y con la salsa, mucho más.

Ingredientes para las albóndigas:
500 gr. de queso fresco que no sea tipo Burgos, un huevo gordo o dos pequeños, sal, pimienta, ralladura de limón y nuez moscada.
Ingredientes para la salsa:
10 gr. de setas deshidratadas, una lata de anchoas, un bote de tomate frito casero y queso parmesano.

Elaboración:
Se hidratan las setas con agua hirviendo. Luego se mezclan los ingredientes de las albóndigas.

Y con ayuda de una cuchara se van haciendo bolas que se fríen en un poco de aceite.

Hay que tener cuidado al darles la vuelta, no hay que tocarlas demasiado porque si no se desmenuzan.
Por otro lado se pone en una sartén el aceite de las anchoas, las setas ya hidratadas y el tomate frito.

Se les da una vueltas para que el tomate coja bien el sabor y se añaden las albóndigas.
Finalmente, se emplatan y se espolvorea con queso parmesano.

Estas albóndigas las vi en un programa de la tele de Jamie Oliver, un cocinero que me encanta. En el programa, el queso que utilizaban era Ricota, pero quedan muy bien con cualquier queso fresco.

ESPERO QUE OS GUSTE.

BERENJENAS AL MICROONDAS EN 20 MINUTOS

Hace un par de semanas me entrevistaron en la radio y mis compañeros de tertulia se asombraban de que en media hora se pudiera cocinar algo decente, pues es más, en tan sólo 20 minutos, tendréis estas berenjenas buenísimas.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes para 3-4 personas:
2 berenjenas, tomate frito tipo casero, lonchas de queso, 2 latas de atún. Para el adorno; anchoas y una alcachofa de bote.

Elaboración:
Se pelan y se cortan las berenjenas a lo largo.

En un recipiente apto para el microondas se pone un lecho de tomate frito y sobre él, las berenjenas.

A continuación, el atún desmenuzado.

Después el queso en lonchas, si no tenéis, podéis utilizar queso en cuña cortado en triángulos. Seguidamente se repiten las capas dejando para el final una de queso.

Se mete al microondas 10 minutos a temperatura alta.

Y al sacarlo, se adorna con anchoas y la alcachofa. El contraste de estos dos ingredientes con el pastel queda estupendo.

Esta receta me la pasó mi ex compañera Ana Luisa y para los niños es excelente, pues camufla en sabor de la verdura y se la comen sin darse cuenta. No necesita sal, ya que los ingredientes ya la llevan.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontrareis también en PRIMEROS PLATOS