FRESAS MACERADAS

Ya se empiezan a ver fresas en los mercados, hay muchas formas de comerlas, solas, con azúcar, con nata, con chocolate... Pero si queréis comerlas dulces y con muy poca azúcar, esta es la forma.

Tiempo de elaboración: 7-10 minutos
Tiempo de maceración: 2-3 horas

Ingredientes:
500 gr. de fresas, 2 cucharadas soperas rasas de azúcar y una cucharadita y media de las de café de vinagre (de Módena o blanco de vino)

Elaboración:
Se mezcla el vinagre con el azúcar.

Se cortan las fresas a láminas.

Se mezcla muy bien todo, dando bastantes vueltas con la cuchara para que las fresas suelten su jugo natural.

Y se dejan macerar en el frigorífico durante 2 ó 3 horas. El resultado es sorprendente, yo llevo macerando así las fresas desde hace años y están buenísimas, parece raro que el vinagre dé ese resultado, pero si os atrevéis, no os arrepentiréis.
No hay que dejar las fresas hasta el día siguiente, si no, se ponen blandas y pierden el sabor.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en POSTRES

ALUBIAS CANELA CON CHORIZO

Las alubias o judías canela son una especialidad de Ávila, tiene un color pardo muy bonito y son más suaves que las alubias blancas. Aunque ambas se pueden cocinar del mismo modo.

Tiempo toral de elaboración y cocción: 1 hora 15 minutos.

Ingredientes para 6 personas:
700 gr. de alubias, 3 chorizos asturianos, unos 110 gr. de jamón serrano, 2 zanahorias, media cebolla, 3 ó 4 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, 3 hojas de laurel y sal.

Elaboración:
La noche anterior se ponen las alubia a remojo en una fuente con bastante agua, por lo menos cuatro dedos por encima de ellas.
Al día siguiente, se cortan las zanahorias y la cebolla en trozos grandes.

Se echan en la olla exprés las alubias, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el laurel, los chorizos, el jamón, un chorrito de aceite y la sal.

Se tapa la olla y cuando gire la válvula, se dejan 20 minutos a fuego lento.
A continuación se saca de la olla la cebolla y la zanahoria y se pasan por la picadora.

Se sacan también los chorizos y el jamón y se trocean.

Y se vuelve a echar en la olla.
Por otro lado, en una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, se agrega el pimentón y se le da unas vueltas, hay que retirarlo rápidamente para que no amargue.

Esta mezcla también se añade a la olla y se deja unos 5 minutos hervir a fuego lento, pero sin tapar la olla. Transcurrido este tiempo, se añaden las verduras picadas y se deja cocer otros 7 minutos a fuego lento.
Para servirlo, se puede poner todo junto en el plato, o poner varios chorizos en un palillo largo y así queda más bonito.

Mi amiga Delphine me pasó las alubias, que a su vez se las había dado su compi Judith Meneses porque ella no pensaba cocinarlas. Gracias Judith porque me salieron riquísimas. Busqué recetas en Internet y encontré una que más o menos se parecía a lo que yo quería hacer, entonces, como otras veces, la adapté a lo que tenía en la nevera.

QUE APROVECHE

Este plato también lo encontraréis en PLATOS ÚNICOS

PALMERITAS DE HOJALDRE

¿Otra tarde de domingo en familia? Pues si tienes 25 minutos libres puedes hacer estas palmeritas que te servirán de merienda y para el desayuno de mañana. Más fácil imposible.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes para unas 20 unidades:
Una lámina de hojaldre, azúcar blanca y canela. La canela le da un toque especial, pero no es imprescindible, si no os gusta, no le pongáis.

Elaboración:
Se precalienta el horno a 210º.
Se mezcla el azúcar con la canela y se pone abundante de esta mezcla en la mesa.

Sobre ella se extiende la masa de hojaldre, se aprieta un poco con un rodillo y se le da la vuelta a la masa. Se espolvorea sobre el hojaldre más azúcar con canela.

A continuación se doblan los extremos hacia el centro, se añade más azúcar y se vuelve a pasar el rodillo.

Y de nuevo se hace otro doblez.

Y otro.

Finalmente se dobla otra vez más.

No os olvidéis de ir poniendo bastante azúcar en el proceso, porque es lo que le da la gracia a las palmeritas. Seguidamente se corta con un cuchillo afilado. Los cortes deben ser decididos para que las capas de hojaldre no se chafen. Y el grosor, de aproximadamente un dedo.

Luego se ponen sobre un papel de horno, no hay que juntarlas demasiado porque la masa crece.

Y se meten al horno unos 15 minutos. Ya sabéis que tenéis que vigilarlo, porque el hojaldre se quema enseguida.

Esta es una forma de hacer las palmeritas que he visto en la página web de Karlos Arguiñano, pero también se pueden hacer enrollando los lados en vez de doblarlos.

QUE APROVECHE

Esta receta también la podréis encontrar en POSTRES

CRÊPES DE PLÁTANO Y NOCILLA

¿Vais a pasar la tarde del sábado o del domingo en casa y no sabéis qué hacer? Os propongo que preparéis una merendola a base de crêpes.

Estos crêpes dulces tienen la combinación de sabores que más me gusta, están realmente exquisitos.

Ingredientes:
Crêpes, cuya receta explico en el apartado de COCINA FRANCESA y en otra de las entradas, nocilla (un francés auténtico elegiría Nutella, pero a mí me gusta más la Nocilla de toda la vida), nata montada, sirope de chocolate y laminillas de almendra.

Elaboración:
Se unta la mitad del crêpe aún caliente con Nocilla.

Se ponen rodajas de plátano

A continuación un poco de nata, depende de lo golosos que seáis le pondréis más o menos.

Se cierra doblando la mitad que no contiene relleno sobre la otra mitad y luego se realiza otro doblez. Finalmente se decora con sirope de chocolate y si se quiere con almendra laminada.

ESPERO QUE OS GUSTE LA RECETA Y QUE MERENDÉIS A GUSTO

Esta receta la encontraréis también en COCINA FRANCESA y POSTRES

MASA DE CRÊPES

CRÊPES (MASA)
Las crêpes son unas tortitas típicas de la Bretaña, una región situada al Oeste de Francia. Por estons, se dice que es un plato francés, pero a los bretones dicha afirmación les sienta mal. En fin, están riquísimos y son muy fáciles de hacer.



Ingredientes para unos 20 crêpes:
Un litro de leche, 5 huevos, 500 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla líquida.

Elaboración:
Se baten los huevos y se les añade la leche

Luego se agrega la harina poco a poco y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea. También puede ser aceite, pero queda más auténtico francés con el sabor de la mantequilla. Una vez mezclados los ingredientes se deja reposar unos 45 minutos. Los libros de cocina dicen que una hora, pero con 45 minutos salen estupendos.
Mientras tanto, podéis preparar los ingredientes que vais a utilizar en el relleno.
Pasados los 45 minutos se pone la medida de un cucharón de masa en la crepera o en la sartén. Yo utilizo una crepera eléctrica, pero una sartén antiadherente también sirve. No es necesario poner aceite o mantequilla en la sartén, de hecho en la crepera yo no pongo, pero si veis que en la sartén se pega un poco la masa, añadid unas gotas de aceite o mantequilla derretida cada vez que vayáis a preparar un crêpe.

Para que el crêpe no se quede grueso, moved la sartén para que la masa se deslice por el fondo, en el caso de la crepera, se pasa esta especie de rodillo fino y así se reparte mejor la masa.

Transcurrido un minuto aproximadamente, se la da la vuelta y queda con este color tan estupendo

En cuanto se saca de la crepera, se pone en un plato y se rellena al gusto.
Es conveniente encender el horno a unos 150º cuando se echa el primer crêpe a la crepera y se deja un rato encendido, cuando ya estén rellenos se van metiendo en una fuente al horno (ya apagado)  y así no se enfrían.

4º Menú de invitados

MENÚ PARA 6 PERSONAS

Estamos empezando el fin de semana, ¿tenéis invitados? No os preocupéis, os propongo un menú con el que quedaréis como los reyes de las fiestas.

Todas estas recetas las encontraréis en el blog.

Este menú se compone de tres entrantes, un primer plato, un plato único y un postre.

ROLLITOS DE SALMÓN Y QUESO (Entrantes)

Este aperitivo además de muy bueno se hace en cinco minutos, así que es ideal para esta ocasión.

PATÉ DE QUESO Y ANCHOAS (Entrantes)

                          

Este paté es para los que no les gusta cocinar, ya que se hace en unos 7 u 8 minutos. Más rápido y fácil imposible.

FOIE TRES COLORES (Entrantes)

Aquí os traigo uno de los aperitivos que hice en la Nochebuena. Es algo facilísimo de hacer y genial para las fiestas porque los ingredientes son de lujo, además de estar exquisito.

HUEVOS RELLENOS DE MARISCO (Primeros Platos)

Estos huevos los he hecho hoy mismo y estaban buenísimos, además, a pesar de su nombre, "de marisco", se hacen con productos asequibles.

PASTEL DE CONEJO (Platos Únicos)
                      

Este plato está muy rico y es sencillo de hacer. Sólo tiene una dificultad, es que hay que trocear el conejo y quitarle los huesos. No es difícil, pero sí laborioso. De modo que os recomiendo que si compráis el conejo y lo vais a congelar, troceadlo primero. Así, cuando vayáis a cocinar, lo haréis en un periquete.

SOUFFLÉ DE LIMÓN (Postres)

En realidad esta tarta no es un soufflé, es algo más sencillo con apariencia de souffllé, y lo que os puedo decir es que es muy fácil y está buenísimo.

Espero que estas sugerencias os ayuden en vuestra comida/cena con invitados.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y ALMENDRAS

La zanahoria es una hortaliza rica en vitaminas y minerales. Tradicionalmente, no se ha utilizado para platos dulces en España, sin embargo es perfecta para hacer repostería diferente y buenísima. Atreveos a probarla.

Tiempo de elaboración: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos

Ingredientes:
250 gr. de azúcar, unos 325 gr. de zanahorias crudas (una vez peladas deben quedar 250 gr.), 250 gr. de almendra en polvo, 3 huevos, 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina, una cucharadita de levadura y azúcar glas para decorar.

Elaboración:
Se pelan y se rallan muy finas las zanahorias.

Se mezclan las yemas con el azúcar, se incorpora la zanahoria y se remueve bien.

A continuación se van añadiendo los siguientes ingredientes: la mantequilla derretida, la harina con la levadura y la almendra.

Por último se añaden con cuidado las claras montadas a punto de nieve.

La preparación se pone en un molde encamisado (aceite y harina).

 Y se cuece en el horno durante unos 40 ó 45 minutos.

Como el molde está encamisado, el bizcocho sale muy bien, se le da la vuelta y se le espolvorea azúcar glas.

Este bizcocho me lo enseñó mi compañero de cocina Sergio Martínez y en mi casa nos encanta.

ESPERO QUE A VOSOTROS TAMBIÉN OS GUSTE

Encontraréis también la receta en POSTRES

TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN

La tortilla de patatas es todo un clásico español, a mí me gusta mezclar la patata con alguna verdura, como en este caso el calabacín, resulta estupenda y súper jugosa. Esta plato está especialmente dedicado a los extranjeros que siguen mi blog.

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de patatas, 250 gr. de calabacín, 6  huevos, un poco de nata para cocinar, aceite y sal.

Elaboración:

Se cortan las patatas y los calabacines en rodajas finas.

Se les echa sal y se fríen a fuego suave en abundante aceite. Por otra parte se baten los huevos con la nata, con esto conseguiremos que el resultado sea especialmente esponjoso y sabroso. Lógicamente la nata es un añadido que no es necesario.

Con una rasera o espátula de madera, se van picando las patatas en la misma sartén. 

Cuando estén casi fritas se sacan de la sartén escurriendo el aceite y se añaden al huevo batido.

Se mezclan bien y se devuelven a la sartén con un poco de aceite y siempre a fuego muy suave para que no se quemen.

Cuando el huevo se cuaje por debajo, se pone una tapadera especia o un plato por encima para darle la vuelta. Si tenéis mucha maestría le podéis dar la vuelta en el aire, pero a mí no me gusta arriesgar la comida del día.

Se le da la vuelta con mucho cuidado y si todo ha salido bien, no debe estar ni crudo ni quemado, más o menos así.

A continuación se pone de nuevo en la sartén para que se cuaje la otra parte.

Y ya tendremos una de las especialidades de la gastronomía española.

Una variante muy conocida es la tortilla de patatas con cebolla, también está muy buena, o incluso la podéis hacer sólo con patata. También está deliciosa. Pero ante todo, el secreto es hacerla a fuego lento.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS y en COCINA VEGETARANA