FABES CON ALMEJAS

Este es otro de los platos más típicos de Asturias. Parece una combinación extraña, pero está riquísima.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de fabes asturianas, 1 kg. de almejas, una cebolla pequeña, una hoja de laurel, 4 dientes de ajo, una cucharada de aceite, medio vaso de vino blanco, perejil picado, sal y pimienta.

Elaboración:
La noche anterior ponemos la fabes a remojo en abundante agua fría. Cuando vayamos a empezar a cocinar, tiramos ese agua y ponemos las fabes en la olla exprés con agua limpia, quedando justo cubiertas por encima.

Cuando empiezan a hervir se espuman bien, saldrá una espuma blanca que deberemos quitar varias veces. Y se deja en la olla unos 50 minutos a fuego mediano. Si las fabes son de temporadas anteriores, en vez de 50 minutos, las dejaremos 60.
Por otra parte y cuando estén casi cocinadas la fabes, se pone en la sartén un poco de aceite en el que se doran los dientes de ajo picados muy finos. Una vez dorados, se echa el perejil también picado muy fino, una cucharada de harina, el vino blanco y media taza de agua y se les da una vueltas.

A continuación se añaden las almejas.

Y se dejan a fuego vivo hasta que se abran.

Cuando las almejas estén abiertas, se incorporan a la olla añadiendo sal y pimienta.

Y se dejan cocer unos 10 minutos más.

Las fabes no hay que tocarlas mucho, si no, se rompen, lo mejor es mover la olla cogiéndola por las asas y no meter la cuchara.

ESPERO QUE OS GUSTE

FABADA ASTURIANA

Aunque no hay nada como comerse una fabada en Asturias, en casa también se puede intentar, no es difícil y con un poco de paciencia y cariño os saldrá estupenda.

Tiempo de elaboración: 40 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:
Medio kilo de fabes (alubias blancas gordas y secas típicas de Asturias), 150 gr. de jamón en tacos, una morcilla ahumada, un chorizo, un trozo de lacón (estas tres cosas juntas es lo que se llama el compango que, en muchas tiendas lo venden junto), un sobre pequeño de azafrán, un dl. de aceite sin usar y sal.

Elaboración:
La noche anterior se ponen las fabes a remojo en agua fría, procurando que el agua sobrepase unos 4 dedos. Al día siguiente tiramos ese agua, ponemos las fabes en la olla exprés con la sal y las cubrimos con agua fresca un par de dedos por encima.

Con la olla destapada y a fuego vivo, se llevan a ebullición. Enseguida aparecerá una espuma blanca, pues hay que ir quitándosela.
Por otra parte, se pone el aceite en una sartén y se diluye en él el azafrán.

Cuando el aceite esté templado, se añade a la olla y seguidamente se añade el lacón y el jamón procurando que no se queden al fondo. Y todo esto se deja cocer otros cinco minutos y siempre con la olla destapada. Si vuelven a aparecer espumarajos, se tendrán que quitar.

Lo último que se agrega es la morcilla y el chorizo. Se deja hervir otros cinco minutos y se vuelve a quitar la espuma.
A partir de ahí empieza la cocción definitiva, se cierra la olla y cuando la válvula empiece a girar se pone a fuego medio y se deja unos 40 minutos.
Es preferible que en ningún momento del proceso se remuevan las fabes con un cucharón. pues se rompen con facilidad, lo mejor es remover la olla cogiéndola por las asas.

Este es un plato riquísimo y con muchas proteínas, os lo recomiendo.

QUE APROVECHE

Esta receta la encontraréis también en PLATOS ÚNICOS